רוטב אלפרדו קרמי ועשיר

מתכון פשוט לרוטב אלפרדו ביתי, סמיך, קטיפתי וטעים במיוחד לפסטה, עוף וירקות.

רוטב אלפרדו הוא רוטב קלאסי, עשיר ומעודן, שמתאים במיוחד לפסטה, עוף, ירקות מאודים או כמטבל מלוח. הגרסה הביתית הזו קלה להכנה, מוכנה תוך דקות, ומעניקה מרקם חלק וטעם עמוק של חמאה, שמנת ופרמזן.

מרכיבים

• 50 גרם חמאה
• 2 שיני שום כתושות
• 250 מ״ל שמנת מתוקה לבישול
• 80 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק
• 1/4 כפית מלח, לפי הטעם
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• קורט אגוז מוסקט, לא חובה
• 2 עד 4 כפות ממי בישול הפסטה, לפי הצורך

הוראות

1. ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש נמוכה.
2. מוסיפים את השום הכתוש ומבשלים 30 שניות בלבד, עד שעולה ריח נעים, בלי לשרוף.
3. יוצקים את השמנת ומערבבים בעדינות. מבשלים 2 עד 3 דקות עד שהרוטב מתחיל להסמיך מעט.
4. מוסיפים את הפרמזן בהדרגה תוך ערבוב רצוף, עד שהוא נמס והרוטב חלק.
5. מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט אם רוצים.
6. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי בישול הפסטה עד לקבלת מרקם קטיפתי.
7. מגישים מיד על פסטה חמה, עוף או ירקות.