שיאו לונג באו - כיסוני מרק סיניים מאודים עם בשר

מתכון מסורתי לשיאו לונג באו: כיסוני בצק דקיקים ומאודים במילוי בשר עסיסי ומרק עשיר, עם הוראות ברורות להכנה ביתית מוצלחת.

שיאו לונג באו הם כיסוני מרק סיניים עדינים, ממולאים בתערובת בשר מתובלת וג'לטין ציר שמותך בזמן האידוי ויוצר מילוי עסיסי ומפתיע. זהו מתכון ביתי מפורט שמאפשר להכין גרסה מוצלחת, רכה וטעימה, עם בצק דק אך יציב ומילוי עשיר בטעמים.

מרכיבים

• לבצק: 300 גרם קמח לבן
• 180 מ״ל מים חמימים
• קורט מלח
• למילוי: 400 גרם בשר חזיר טחון דק
• 2 כפות בצל ירוק קצוץ דק
• 1 כף ג'ינג'ר מגורר
• 2 כפות רוטב סויה בהיר
• 1 כף יין אורז סיני או שֶׁרי יבש
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כפית סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל לבן
• 200 גרם ציר עוף או חזיר קרוש, קצוץ לקוביות קטנות
• לרוטב ההגשה: 3 כפות רוטב סויה
• 2 כפות חומץ שחור סיני או חומץ אורז
• מעט ג'ינג'ר קצוץ דק
• להגשה: עלי כרוב או נייר אפייה מחורר לספינת אידוי

הוראות

1. מכינים את הציר הקרוש מראש: מחממים ציר עד שהוא מרוכז מעט, מוזגים לכלי שטוח ומקררים עד שהוא מתקשה. קוצצים לקוביות קטנות ושומרים במקרר עד השימוש.
2. מכינים את הבצק: מערבבים קמח ומלח, מוסיפים בהדרגה את המים החמימים ולשים 8 עד 10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מכסים ומניחים לנוח 30 דקות.
3. מכינים את המילוי: בקערה מערבבים בשר טחון, בצל ירוק, ג'ינג'ר, רוטב סויה, יין אורז, שמן שומשום, סוכר, מלח ופלפל לבן. מערבבים בכיוון אחד עד שהתערובת מעט דביקה.
4. מוסיפים את קוביות הציר הקרוש ומערבבים בעדינות כדי שלא יימסו. מעבירים למקרר ל-15 דקות להתייצבות.
5. מחלקים את הבצק ל-32 חתיכות שוות. מכסים את החלקים שאינם בשימוש כדי שלא יתייבשו.
6. מרדדים כל חתיכת בצק לעיגול דק בקוטר כ-8 עד 9 ס״מ, כאשר השוליים דקים מעט יותר מהמרכז.
7. מניחים כפית נדיבה מהמילוי במרכז כל עיגול, מקפלים את הבצק לקפלים קטנים וסוגרים היטב ליצירת כיסון אטום.
8. מניחים את הכיסונים על ריבועי כרוב או נייר מחורר בתוך סיר אידוי, במרווח קל ביניהם.
9. מאדים מעל מים רותחים 8 עד 12 דקות, עד שהבצק מבושל והמילוי מוכן לחלוטין.
10. מערבבים את חומרי הרוטב להגשה, מגישים מיד את הכיסונים החמים עם הרוטב. אוכלים בזהירות כי המרק שבתוך הכיסון חם מאוד.