שוק טלה צלויה בתנור

מתכון לשוק טלה עסיסית, רכה ומלאת טעם, עם תיבול ארומטי, יין אדום ועשבי תיבול, מושלם לארוחה חגיגית.

שוק טלה צלויה בתנור היא מנה מרשימה, עשירה בניחוחות ומאוד פשוטה להכנה. המרינדה חודרת אל הבשר ומעניקה לו טעם עמוק, בעוד הצלייה האיטית שומרת עליו רך ועסיסי. זהו מתכון מצוין לארוחה משפחתית מיוחדת או לאירוח חגיגי.

מרכיבים

• 1 שוק טלה במשקל כ-2 עד 2.5 קילוגרם
• 6 שיני שום כתושות
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 2 כפות רוזמרין קצוץ
• 1 כף טימין קצוץ
• 1 כף מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 בצל גדול חתוך לרבעים
• 2 גזרים חתוכים גס
• 2 גבעולי סלרי חתוכים גס
• 1 כוס יין אדום יבש
• 1 כוס ציר בקר או מים
• מיץ מלימון אחד

הוראות

1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. מערבבים בקערה את השום, שמן הזית, חרדל דיז'ון, רוזמרין, טימין, מלח, פלפל שחור, פפריקה ומיץ הלימון עד לקבלת משחה אחידה.
3. מורחים את שוק הטלה היטב בתערובת התיבול מכל הצדדים. אם אפשר, מכסים ומשהים במקרר לפחות שעה, ועדיף ללילה.
4. מניחים בתחתית תבנית אפייה את הבצל, הגזרים והסלרי. מניחים מעליהם את שוק הטלה.
5. יוצקים לתבנית את היין האדום וציר הבקר או המים, ומכסים בנייר אפייה ומעליו בנייר אלומיניום.
6. צולים במשך כשעתיים, עד שהבשר רך מאוד. במהלך הצלייה אפשר להרטיב מדי פעם את הבשר בנוזלים שבתחתית התבנית.
7. מסירים את הכיסוי, מעלים את הטמפרטורה ל-220 מעלות צלזיוס וצולים עוד 20 עד 30 דקות, עד להשחמה יפה.
8. מוציאים מהתנור, מכסים קלות ומניחים לבשר לנוח 15 דקות לפני הפריסה.
9. מגישים עם ירקות הצלייה, תפוחי אדמה או אורז, ויוצקים מעל מעט מרוטב התבנית.