אסטרוגונוף בקר קלאסי וקרמי

מתכון לאסטרוגונוף בקר עשיר, רך וקטיפתי עם פטריות, שמנת ורוטב עגבניות, מושלם לארוחה משפחתית עם אורז לבן וצ'יפס.

אסטרוגונוף בקר הוא אחד המאכלים האהובים ביותר בזכות השילוב בין בשר רך, רוטב עשיר וקרמי וטעם מאוזן שמתאים כמעט לכל גיל. זהו מתכון פשוט להכנה, אך התוצאה מרשימה ומנחמת במיוחד. מומלץ להגיש עם אורז לבן, צ'יפס דק או פירה לקבלת ארוחה מלאה ומשביעה.

מרכיבים

• 800 גרם רצועות בקר רכות, כמו סינטה או אנטרקוט
• 2 כפות שמן
• 2 כפות חמאה
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות
• 250 גרם פטריות טריות פרוסות
• 2 כפות רוטב עגבניות
• 1 כף קטשופ
• 1 כף חרדל
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1 כוס מרק בקר או מים חמים
• 1 קופסה שמנת לבישול או שמנת מתוקה לבישול, 200 מ'ל
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור לפי הטעם
• פטרוזיליה קצוצה להגשה

הוראות

1. מתבלים את רצועות הבקר במלח ובפלפל שחור.
2. מחממים מחבת רחבה עם שמן וחצי מכמות החמאה, ומשחימים את הבשר במהירות מכל הצדדים. מעבירים לצלחת.
3. באותה מחבת מוסיפים את שאר החמאה ואת הבצל הקצוץ, ומטגנים עד שהוא רך ושקוף.
4. מוסיפים את השום ואת הפטריות ומבשלים כמה דקות, עד שהפטריות מתרככות ומאבדות מנוזליהן.
5. מוסיפים את רוטב העגבניות, הקטשופ, החרדל ורוטב הווסטרשייר, ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את מרק הבקר או המים החמים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות.
7. מחזירים את הבשר למחבת, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות, רק עד שהבשר נמסך ברוטב ואינו מתבשל יתר על המידה.
8. מורידים לאש נמוכה מאוד, מוסיפים את השמנת ומערבבים בעדינות עד לקבלת רוטב חלק וקרמי. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
9. מכבים את האש, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד עם אורז לבן ותוספת לבחירתכם.