בקר עסיסי בסגנון ביתי

מתכון ביתי לבקר רך, מתובל היטב ועסיסי, שמתאים להגשה עם אורז, פירה, ירקות או סלט טרי.

מתכון פשוט ומוצלח לבקר עסיסי ורך, עם תיבול מאוזן וטעם עמוק. זהו בסיס מצוין לארוחה משפחתית מושלמת, וניתן לשלב אותו עם תוספות רבות כמו אורז לבן, פירה, תפוחי אדמה צלויים או ירקות מאודים.

מרכיבים

• 800 גרם נתח בקר לבישול ארוך, חתוך לקוביות או לרצועות עבות
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 3 שיני שום כתושות
• 1 גזר בינוני חתוך לקוביות קטנות
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כוס מים חמים או ציר בקר
• 1 עלה דפנה
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח, או לפי הטעם
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1/2 כפית כמון טחון
• 1 כף קמח, לא חובה, להסמכת הרוטב
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה להגשה

הוראות

1. מחממים את שמן הזית בסיר רחב וכבד על אש בינונית-גבוהה.
2. מוסיפים את הבצל ומטגנים 4 עד 5 דקות עד שהוא נעשה שקוף וזהוב קלות.
3. מוסיפים את השום והגזר וממשיכים לבשל דקה נוספת תוך ערבוב.
4. מוסיפים את נתחי הבקר ומשחימים מכל הצדדים עד לקבלת צבע עמוק.
5. מתבלים במלח, פלפל שחור, פפריקה וכמון, ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה כדי לפתוח את הטעמים.
7. יוצקים את המים החמים או ציר הבקר, מוסיפים עלה דפנה ומביאים לרתיחה עדינה.
8. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 1 שעה עד 1 שעה ו-10 דקות, עד שהבשר רך מאוד. אם צריך, מוסיפים מעט נוזלים במהלך הבישול.
9. אם רוצים רוטב סמיך יותר, מערבבים כף קמח עם מעט נוזל קר, מוסיפים לסיר ומבשלים עוד 3 עד 5 דקות.
10. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.