ביריאני עוף ארומטי בסגנון ביתי

מתכון מפורט לביריאני עוף ריחני ועשיר בתבלינים, עם אורז בסמטי, יוגורט, בצל מטוגן וניחוח זעפרן. מנה עיקרית חגיגית ומלאת טעם.

ביריאני הוא אחד המאכלים האהובים ביותר במטבח ההודי והדרום אסייתי, בזכות השילוב בין אורז בסמטי רך, עוף עסיסי, בצל מטוגן ותערובת תבלינים עשירה. במתכון הזה תכינו ביריאני ביתי מאוזן, ריחני ומרשים, שמתאים לארוחה משפחתית או לאירוח. השימוש ביוגורט, זעפרן ועשבי תיבול יוצר שכבות של טעם וניחוח עמוק.

מרכיבים

• 500 גרם חזה עוף או ירכי עוף חתוכות לקוביות בינוניות
• 2 כוסות אורז בסמטי
• 1 כוס יוגורט טבעי
• 2 בצלים גדולים פרוסים דק
• 3 כפות שמן צמחי או גהי
• 2 כפות חמאה
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד
• 2 עגבניות קצוצות
• 1 פלפל ירוק קצוץ דק
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה
• 1/2 כוס נענע קצוצה
• 1 כפית מלח או לפי הטעם
• 1/2 כפית כורכום
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית כוסברה טחונה
• 1 כפית גאראם מסאלה
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 4 תרמילי הל ירוק
• 2 ציפורן
• 1 מקל קינמון
• 2 עלי דפנה
• 1/4 כפית זעפרן מושרה ב-3 כפות חלב חם
• 4 כוסות מים חמים
• מיץ מחצי לימון

הוראות

1. לשטוף היטב את האורז הבסמטי ולהשרות במים קרים במשך 20 דקות, ואז לסנן.
2. לחמם שמן במחבת עמוקה ולטגן את הבצלים עד שהם זהובים ופריכים. להוציא מחצית מהם לציפוי בסוף.
3. באותה מחבת להוסיף חמאה, הל, ציפורן, קינמון ועלי דפנה, ולהקפיץ כמה שניות עד שהריח משתחרר.
4. להוסיף שום, ג'ינג'ר ופלפל ירוק ולטגן קצרות.
5. להוסיף את העוף, לערבב ולהשחים מעט מכל הצדדים.
6. לשלב כורכום, כמון, כוסברה טחונה, פפריקה, פלפל שחור ומלח, ואז להוסיף עגבניות ולבשל עד שהן מתרככות.
7. להוסיף יוגורט, מחצית מהכוסברה והנענע, ולבשל על אש נמוכה 10 עד 12 דקות עד שהעוף מוכן והרוטב מסמיך.
8. במקביל, להרתיח מים בסיר נפרד, להוסיף מעט מלח ולהכניס את האורז המסונן לבישול חלקי של 6 עד 7 דקות בלבד. לסנן.
9. לחמם תנור ל-180 מעלות או להכין סיר כבד עם מכסה הדוק לבישול אטום.
10. לשכבה את הביריאני: בתחתית הסיר להניח מחצית מהאורז, מעליו את תבשיל העוף, אחר כך את שאר האורז.
11. לפזר מעל את הבצל המטוגן ששמרתם, את שאר הכוסברה והנענע, את גאראם מסאלה, מיץ הלימון ואת הזעפרן המושרה בחלב.
12. לכסות היטב ולבשל על אש נמוכה 20 דקות, או לאפות 20 דקות בתנור, כדי לאפשר לטעמים להתאחד.
13. להמתין 10 דקות לפני הפתיחה, לערבב בעדינות ולהגיש חם עם יוגורט, סלט טרי או רייטה.