קיש קלאסי של ביצים וגבינה

מתכון לקיש ביתי, נימוח ומלוח עם בצק פריך, מלית עשירה של ביצים, שמנת וגבינה, מושלם לארוחת בוקר, בראנץ' או ערב קל.

קיש הוא מאפה צרפתי קלאסי שמחבר בין בצק פריך למלית רכה ועשירה. זהו מתכון קל להכנה, אלגנטי ומאוד ורסטילי: אפשר להגיש אותו חם, פושר או בטמפרטורת החדר, לצד סלט ירוק או כארוחה קלה בפני עצמה. הגרסה הזו מבוססת על שילוב פשוט של ביצים, שמנת וגבינה, עם תוספת בצל מטוגן לקבלת עומק טעם עדין ונעים. המתכון מתאים לתבנית עגולה בינונית ומניב קיש זהוב, יציב וטעים במיוחד.

מרכיבים

• 1 גליל בצק פריך מוכן או 250 גרם בצק פריך ביתי
• 1 כף שמן זית
• 1 בצל בינוני קצוץ דק
• 3 ביצים גדולות
• 200 מ״ל שמנת לבישול
• 100 מ״ל חלב
• 150 גרם גבינה צהובה מגוררת
• 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
• מעט חמאה לשימון התבנית

הוראות

1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית קיש או תבנית פאי בקוטר 24 ס״מ.
2. מרפדים את התבנית בבצק הפריך, מהדקים לדפנות, דוקרים את התחתית במזלג ומניחים נייר אפייה ועליו משקולות אפייה או קטניות יבשות.
3. אופים אפייה עיוורת במשך 10 עד 12 דקות, מסירים את המשקולות ואופים עוד 5 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב קלות.
4. בינתיים מחממים שמן זית במחבת, מטגנים את הבצל על להבה בינונית עד שהוא רך ושקוף, ומניחים לו להצטנן מעט.
5. בקערה טורפים ביצים, שמנת, חלב, מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מוסיפים לתערובת את הגבינות המגוררות ואת הבצל המטוגן ומערבבים בעדינות.
7. יוצקים את המלית על גבי הבצק האפוי חלקית.
8. אופים במשך 25 עד 30 דקות, עד שהמלית מתייצבת והחלק העליון מזהיב קלות.
9. מניחים לקיש להצטנן 10 עד 15 דקות לפני החיתוך וההגשה.