באן סאו וייטנאמי פריך עם עשבי תיבול ורוטב טבילה

מתכון וייטנאמי מסורתי לבאן סאו: קרפ פריך, קל להכנה, ממולא בירקות, נבטים וחלבון לבחירתכם, מושלם לארוחה קלה.

באן סאו הוא קרפ וייטנאמי פריך וזהוב, שמכינים בדרך כלל עם בלילת אורז וכורכום, וממלאים בירקות, נבטים ולעיתים גם שרימפס או בשר. מגישים אותו חם עם עשבי תיבול טריים ורוטב טבילה מאוזן בין מלוח, חמצמץ ומתוק. זהו מתכון צבעוני, קליל ומרשים שמתאים לארוחת צהריים או ערב קלה.

מרכיבים

• 1 כוס קמח אורז
• 1/2 כוס קמח חיטה
• 1/2 כפית כורכום טחון
• 1/2 כפית מלח
• 1 ו-1/2 כוסות חלב קוקוס
• 1 כוס מים
• 2 בצלים ירוקים קצוצים דק
• 2 כפות שמן ניטרלי
• 1 כוס נבטים
• 1 גזר קטן חתוך לרצועות דקות
• 1 כוס כרוב קצוץ דק
• 200 גרם שרימפס קלופים או חזה עוף דק, לפי הטעם
• 1 כף רוטב סויה
• 1 שן שום כתושה
• 1 כף שמן לטיגון
• 1 כוס עלי חסה
• 1 כוס עלי כוסברה
• 1 כוס עלי נענע
• לרוטב הטבילה: 3 כפות רוטב דגים או תחליף צמחוני
• 2 כפות מיץ ליים
• 1 כף סוכר
• 1/2 כוס מים
• 1 שן שום כתושה
• 1 פלפל צ'ילי קצוץ דק, לפי הטעם

הוראות

1. בקערה גדולה ערבבו קמח אורז, קמח חיטה, כורכום ומלח.
2. הוסיפו בהדרגה את חלב הקוקוס והמים תוך ערבוב עד קבלת בלילה חלקה ודלילה יחסית. הוסיפו את הבצלים הירוקים ו-2 כפות שמן. הניחו לבלילה לנוח 15 דקות.
3. בזמן הזה הכינו את המילוי: חממו מחבת עם כף שמן, הוסיפו שום, שרימפס או עוף, ורוטב סויה. טגנו עד שהחלבון מוכן. הוסיפו כרוב וגזר וערבבו דקה-שתיים רק עד ריכוך קל.
4. ערבבו את חומרי רוטב הטבילה בקערית עד שהסוכר נמס. טעמו ואיזנו בין חמיצות, מליחות ומתיקות.
5. חממו מחבת גדולה ולא נדבקת על אש בינונית-גבוהה. שימנו קלות. שפכו מצקת מהבלילה וסובבו את המחבת כך שתכסה את התחתית בשכבה דקה.
6. פזרו מעט מהמילוי על חצי מהקרפ והוסיפו נבטים. כסו במכסה למשך דקה-שתיים כדי לאדות מעט ולסיים את הבישול.
7. קפלו את הקרפ לשניים והמשיכו לטגן עד שהתחתית זהובה ופריכה. חזרו על הפעולה עם יתר הבלילה והמילוי.
8. הגישו מיד עם חסה, כוסברה, נענע ורוטב הטבילה בצד. אפשר לעטוף חתיכות מהקרפ בעלי חסה טריים לפני האכילה.