Żurek polacco tradizionale

Scopri come preparare il Żurek, la celebre zuppa polacca acidula con segale fermentata, salsiccia, uova e patate, cremosa e confortante.

Il Żurek è una delle zuppe più amate della Polonia: densa, leggermente acidula e molto saporita. Si prepara con base di segale fermentata, brodo, salsiccia, patate e uova sode. È un piatto sostanzioso, perfetto per le giornate fredde e ideale quando si desidera una ricetta autentica e ricca di carattere.

Ingredienti

• 500 ml di zakwas di segale per żurek
• 1,5 litri di brodo di pollo o vegetale
• 300 g di salsiccia affumicata polacca o altra salsiccia saporita
• 150 g di pancetta affumicata a cubetti
• 4 patate medie, sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 cipolla media tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 2 foglie di alloro
• 4 grani di pepe nero
• 1 cucchiaino di maggiorana secca
• 2 cucchiai di panna acida o panna fresca densa
• 2 uova sode
• 1 cucchiaio di olio o burro
• sale q.b.
• pepe nero macinato q.b.

Istruzioni

1. In una pentola capiente scalda l'olio o il burro e fai rosolare la pancetta per qualche minuto finché rilascia il suo grasso.
2. Aggiungi la cipolla e cuoci a fuoco medio fino a quando diventa trasparente. Unisci l'aglio e mescola per 30 secondi.
3. Aggiungi la salsiccia tagliata a rondelle e falla dorare leggermente.
4. Versa il brodo, aggiungi le foglie di alloro, i grani di pepe e le patate. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci per circa 20 minuti, finché le patate risultano tenere.
5. Agita bene il zakwas di segale e versalo lentamente nella zuppa, mescolando. Lascia sobbollire per 10 minuti.
6. Aggiungi la maggiorana e regola di sale e pepe. Se desideri un sapore più delicato, incorpora la panna acida a fuoco basso.
7. Spegni il fuoco e lascia riposare per qualche minuto prima di servire.
8. Distribuisci la zuppa nei piatti e completa con mezzo uovo sodo per porzione. Servi ben calda.