Zuppa di verdure classica e genuina

Una zuppa di verdure semplice, sana e saporita, perfetta per un pasto leggero, caldo e nutriente in ogni stagione.

La zuppa di verdure è un grande classico della cucina casalinga: semplice da preparare, economica e ricca di sapore. Questa versione è preparata con verdure fresche e un soffritto delicato, per ottenere un risultato equilibrato, profumato e nutriente. È perfetta come primo piatto leggero o come cena completa accompagnata da pane tostato.

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla media tritata
• 2 carote tagliate a dadini
• 2 coste di sedano tagliate a dadini
• 1 zucchina tagliata a dadini
• 1 patata media tagliata a cubetti
• 150 g di cavolo cappuccio o verza tagliato sottile
• 100 g di fagiolini puliti e tagliati
• 1 pomodoro maturo a cubetti oppure 200 g di polpa di pomodoro
• 1 litro e mezzo di brodo vegetale caldo
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni

1. Scalda l'olio extravergine di oliva in una pentola capiente e fai appassire la cipolla a fuoco dolce per 3 o 4 minuti.
2. Aggiungi carote e sedano e lascia insaporire per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Unisci la patata, la zucchina, i fagiolini e il cavolo cappuccio, quindi mescola bene.
4. Aggiungi il pomodoro, la foglia di alloro e il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure.
5. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci con coperchio semiaperto per circa 30 minuti, finché le verdure saranno tenere.
6. Regola di sale e pepe, elimina la foglia di alloro e aggiungi il prezzemolo tritato.
7. Lascia riposare la zuppa per 5 minuti prima di servirla ben calda, se desideri con pane tostato o crostini.