Torta di zucchine soffice e saporita

Torta di zucchine facile, morbida e profumata, perfetta come antipasto, pranzo leggero o contorno ricco. Ricetta semplice e gustosa.

Questa torta di zucchine è una preparazione semplice e versatile, ideale per valorizzare le zucchine di stagione con pochi ingredienti. Soffice all'interno e leggermente dorata in superficie, è perfetta da servire tiepida o a temperatura ambiente. Ottima come piatto unico leggero, antipasto o contorno ricco, si prepara in poco tempo e conquista con il suo sapore delicato e genuino.

Ingredienti

• 3 zucchine medie
• 3 uova
• 120 ml di latte
• 80 ml di olio extravergine di oliva
• 200 g di farina 00
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaino di sale
• q.b. di pepe nero
• q.b. di prezzemolo tritato
• q.b. di pangrattato per la teglia

Istruzioni

1. Lava le zucchine, spuntale e grattugiale grossolanamente. Metti da parte qualche minuto, poi strizzale leggermente per eliminare l'acqua in eccesso.
2. Trita finemente la cipolla e falla appassire in padella con un filo di olio extravergine di oliva per 3-4 minuti, senza farla scurire.
3. In una ciotola capiente sbatti le uova con il latte e l'olio. Unisci il parmigiano grattugiato e mescola bene.
4. Aggiungi la farina setacciata con il lievito, il sale e il pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Incorpora le zucchine grattugiate, la cipolla appassita e il prezzemolo tritato.
6. Ungi una tortiera da 24 cm e cospargila con pangrattato. Versa l'impasto e livella la superficie.
7. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi C per circa 40 minuti, finché la torta sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
8. Lascia intiepidire la torta per almeno 10 minuti prima di sformarla e servirla.