Ratatouille classica di verdure stufate

Una ratatouille tradizionale, profumata e colorata, con melanzane, zucchine, peperoni e pomodoro, perfetta come contorno o piatto leggero.

La ratatouille è un grande classico della cucina provenzale: semplice, ricca di verdure di stagione e piena di sapore. Questa versione valorizza melanzane, zucchine, peperoni, cipolla e pomodoro, cotti lentamente fino a ottenere una consistenza morbida e un gusto armonioso. È ottima servita calda, tiepida o anche a temperatura ambiente, come contorno per carni, pesce o legumi, oppure come piatto unico leggero con pane croccante.

Ingredienti

• 2 melanzane medie
• 3 zucchine medie
• 2 peperoni, uno rosso e uno giallo
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d'aglio
• 500 g di pomodori maturi, oppure 400 g di polpa di pomodoro
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di timo secco o qualche rametto di timo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Qualche foglia di basilico fresco per servire

Istruzioni

1. Lava tutte le verdure. Taglia le melanzane a cubetti di circa 2 cm, le zucchine a rondelle spesse e i peperoni a strisce dopo aver eliminato semi e filamenti. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
2. Se desideri un sapore meno amaro, cospargi le melanzane con un po' di sale e lasciale riposare per 15 minuti. Poi sciacquale e asciugale bene.
3. Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola ampia. Fai rosolare le melanzane per alcuni minuti, mescolando spesso, finché sono leggermente dorate. Toglile e tienile da parte.
4. Nella stessa casseruola aggiungi un altro cucchiaio di olio e cuoci le zucchine per 4 o 5 minuti, poi mettile da parte.
5. Aggiungi l'olio rimasto e fai appassire la cipolla con l'aglio per 3 minuti. Unisci i peperoni e cuoci per 8 o 10 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.
6. Aggiungi i pomodori tritati o la polpa di pomodoro, l'alloro e il timo. Regola con sale e pepe, quindi lascia sobbollire per 10 minuti.
7. Rimetti in casseruola melanzane e zucchine. Mescola con delicatezza, copri parzialmente e cuoci a fuoco basso per altri 15 o 20 minuti, finché le verdure sono tenere ma ancora riconoscibili.
8. Elimina la foglia di alloro, assaggia e correggi di sale se necessario. Servi la ratatouille calda o tiepida, completando con basilico fresco.
9. Per un risultato ancora più armonioso, lascia riposare la ratatouille per 20 minuti prima di servirla: i sapori si amalgameranno meglio.