Polpette di zucchine croccanti

Scopri come preparare polpette di zucchine dorate e saporite, perfette come antipasto, contorno o finger food per ogni occasione.

Le polpette di zucchine sono un’idea semplice e gustosa per portare in tavola un piatto leggero ma ricco di sapore. Croccanti fuori e morbide dentro, si preparano con ingredienti comuni e sono perfette come antipasto, contorno o secondo vegetariano. Puoi cuocerle in forno o in padella, secondo le tue preferenze, e servirle con una salsa fresca allo yogurt o con una crema al formaggio.

Ingredienti

• 3 zucchine medie
• 2 uova
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 80 g di pangrattato, più quello necessario per la panatura
• 2 cucchiai di farina 00
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• sale quanto basta
• pepe nero quanto basta
• olio di semi per friggere oppure olio extravergine d’oliva per la cottura in forno

Istruzioni

1. Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori medi.
2. Metti le zucchine grattugiate in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 10 minuti, poi strizzale molto bene con le mani o in un panno pulito per eliminare l’acqua in eccesso.
3. In una ciotola unisci zucchine, uova, Parmigiano, pangrattato, farina, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.
4. Se l’impasto risulta troppo umido, aggiungi ancora un po’ di pangrattato; se è troppo asciutto, unisci un goccio di acqua o un cucchiaio di uovo sbattuto.
5. Forma delle piccole polpette con le mani e passale nel pangrattato per una panatura leggera.
6. Per la frittura: scalda abbondante olio in una padella e cuoci poche polpette alla volta finché risultano dorate su tutti i lati. Scolale su carta assorbente.
7. Per la cottura in forno: disponi le polpette su una teglia rivestita di carta forno, spennellale con poco olio e cuocile a 200 C per circa 18-20 minuti, girandole a metà cottura.
8. Servile calde o tiepide, con salsa allo yogurt, maionese leggera o una semplice insalata fresca.