Peperoni ripieni

Peperoni ripieni al forno, morbidi e saporiti, con un ripieno ricco di riso, verdure e formaggio, perfetti come piatto unico o contorno.

I peperoni ripieni sono un grande classico della cucina casalinga: colorati, versatili e facili da preparare. In questa versione vengono farciti con un ripieno saporito di riso, zucchine, cipolla, pomodoro e formaggio, poi cotti in forno fino a ottenere peperoni teneri e un ripieno morbido e profumato. Sono perfetti come piatto unico leggero oppure come contorno sostanzioso per carni e pesce.

Ingredienti

• 4 peperoni medi rossi o gialli
• 180 g di riso parboiled o riso originario
• 1 zucchina media grattugiata
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 250 g di passata di pomodoro
• 80 g di formaggio grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 pizzico di paprika dolce facoltativa
• 500 ml di acqua o brodo vegetale
• 1 spicchio di aglio facoltativo

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 180 gradi C e prepara una teglia leggermente unta.
2. Lava i peperoni, taglia la parte superiore e rimuovi semi e filamenti interni senza romperli.
3. Cuoci il riso in acqua o brodo salato per circa 8 minuti, poi scolalo e tienilo da parte.
4. In una padella scalda l olio e fai appassire la cipolla con l aglio, se usato.
5. Aggiungi la zucchina grattugiata e cuoci per 3 o 4 minuti, poi unisci la passata di pomodoro, sale, pepe e paprika.
6. Mescola il riso con il condimento, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Se il composto è troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di acqua o brodo.
7. Riempi i peperoni con il ripieno, senza pressare troppo, e disponili nella teglia.
8. Spolvera la superficie con pangrattato e aggiungi un filo di olio extravergine di oliva.
9. Versa sul fondo della teglia qualche cucchiaio di acqua o brodo per mantenere umidi i peperoni durante la cottura.
10. Cuoci in forno per 35 o 40 minuti, finché i peperoni saranno teneri e leggermente dorati in superficie.
11. Lascia riposare 5 minuti prima di servire, poi porta in tavola caldi o tiepidi.