Melanzane alla parmigiana

Ricetta tradizionale di melanzane alla parmigiana: fette morbide di melanzane, salsa di pomodoro, basilico e formaggi gratinati al forno, perfette come piatto principale o contorno ricco.

Le melanzane alla parmigiana sono un grande classico della cucina italiana, amate per il loro equilibrio tra semplicità e sapore. In questa versione, le fette di melanzana vengono dorate, alternate con salsa di pomodoro, basilico e formaggi, poi gratinate in forno fino a ottenere una superficie dorata e filante. È una ricetta versatile, ideale come piatto unico vegetariano, contorno ricco o portata per un pranzo in famiglia.

Ingredienti

• 3 melanzane medie
• 700 ml di passata di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla piccola
• 150 g di mozzarella ben scolata
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di farina 00
• 2 uova
• pangrattato q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• olio per friggere q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• qualche foglia di basilico fresco

Istruzioni

1. Lavare le melanzane, tagliare le estremità e affettarle nel senso della lunghezza o a rondelle di circa 1 cm di spessore.
2. Disporre le fette in uno scolapasta, salarle leggermente e lasciarle riposare per 20 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Tamponarle poi con carta da cucina.
3. Preparare il sugo: soffriggere la cipolla tritata con gli spicchi d'aglio in un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere per circa 20 minuti. Unire il basilico a fine cottura.
4. Scaldare abbondante olio per friggere. Passare le fette di melanzana prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, se si desidera una versione più croccante. In alternativa, si possono friggere semplicemente dopo la farina.
5. Friggere le melanzane poche alla volta fino a doratura, quindi scolarle su carta assorbente. Per una versione più leggera, cuocerle in forno statico a 200 gradi per circa 20 minuti, spennellandole con poco olio.
6. Preriscaldare il forno a 180 gradi statici.
7. In una pirofila stendere un velo di salsa di pomodoro, fare uno strato di melanzane, aggiungere altra salsa, mozzarella a pezzetti, parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico.
8. Ripetere gli strati fino a terminare gli ingredienti, chiudendo con salsa e abbondante parmigiano sulla superficie.
9. Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata e il formaggio fuso.
10. Lasciare riposare le melanzane alla parmigiana per almeno 10 minuti prima di servire, così saranno più compatte e saporite.