Kimchi fatto in casa

Scopri come preparare il kimchi fatto in casa con cavolo cinese, spezie coreane e una fermentazione semplice per un contorno saporito e ricco di carattere.

Il kimchi è uno dei simboli della cucina coreana: un mix di cavolo cinese, sale, aglio, zenzero, peperoncino e salsa di pesce che, dopo la fermentazione, sviluppa un sapore intenso, acidulo e leggermente piccante. Questa versione casalinga è pensata per essere semplice, autentica e adatta a chi vuole iniziare con i fermentati fatti in casa. Servilo come contorno, aggiungilo a riso, noodles, bowl o panini per dare un tocco deciso e aromatico.

Ingredienti

• 1 cavolo cinese grande, circa 1 kg
• 1/4 di tazza di sale grosso non iodato
• 4 tazze di acqua
• 1 daikon piccolo o 1 carota grande, tagliato a julienne
• 3 cipollotti, affettati
• 4 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero fresco da circa 4 cm
• 2 cucchiai di gochugaru, peperoncino coreano in fiocchi, regolando a gusto
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di salsa di soia, facoltativa
• 1 cucchiaino di pasta di gamberetti, facoltativa
• 1 cucchiaio di semi di sesamo, facoltativi

Istruzioni

1. Taglia il cavolo cinese nel senso della lunghezza e poi in pezzi grossi. Sciacqualo bene.
2. Sciogli il sale nell'acqua e metti il cavolo in ammollo per 2 ore, rigirandolo ogni tanto, finché le foglie risultano flessibili ma ancora croccanti.
3. Scola il cavolo e risciacqualo rapidamente sotto acqua fredda per eliminare il sale in eccesso. Lascialo sgocciolare bene.
4. Nel frattempo, frulla aglio, zenzero, zucchero, salsa di pesce, salsa di soia e pasta di gamberetti fino a ottenere una pasta omogenea.
5. Trasferisci la pasta in una ciotola e mescolala con il gochugaru fino a formare una crema speziata. Unisci daikon o carota e cipollotti.
6. Indossa guanti da cucina e massaggia il condimento sul cavolo, distribuendolo bene tra le foglie.
7. Sistema il kimchi in un barattolo di vetro pulito, premendo con decisione per eliminare le bolle d'aria e far emergere un po' di liquido in superficie.
8. Chiudi il barattolo senza stringere troppo e lascia fermentare a temperatura ambiente per 1-3 giorni, lontano dalla luce diretta. Aprilo una volta al giorno per sfiatare, se necessario.
9. Quando il sapore ti piace, trasferisci il barattolo in frigorifero. Il kimchi continuerà a maturare lentamente e si conserverà per diverse settimane.
10. Servilo come contorno, con riso bianco, uova, noodles o piatti di carne e verdure.