Insalata di quinoa fresca e colorata

Una insalata di quinoa leggera, nutriente e facile da preparare, perfetta come contorno o piatto unico sano.

Questa insalata di quinoa è una ricetta versatile, fresca e nutriente, ideale per accompagnare secondi piatti o per essere servita come pranzo leggero. La quinoa si unisce a verdure croccanti, erbe aromatiche e un condimento semplice ma saporito, creando un piatto equilibrato e colorato. Perfetta per chi cerca una preparazione veloce, sana e adatta anche ai pasti fuori casa.

Ingredienti

• 200 g di quinoa
• 400 ml di acqua
• 1 cetriolo medio
• 200 g di pomodorini
• 1 peperone rosso
• 1 carota
• 2 cipollotti
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di succo di limone
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Istruzioni

1. Sciacqua bene la quinoa sotto acqua corrente fredda per eliminare l'amaro naturale.
2. Versa la quinoa in una pentola con l'acqua e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma, copri e cuoci per circa 15 minuti, finché l'acqua sarà assorbita.
3. Spegni il fuoco e lascia riposare la quinoa per 5 minuti, poi sgrana con una forchetta e fai raffreddare.
4. Nel frattempo lava e prepara le verdure: taglia il cetriolo a dadini, i pomodorini a metà, il peperone a cubetti, la carota a julienne o grattugiata e i cipollotti a rondelle sottili.
5. Riunisci la quinoa fredda in una ciotola capiente con le verdure e il prezzemolo tritato.
6. Condisci con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe nero. Mescola delicatamente.
7. Lascia riposare l'insalata per 10 minuti prima di servire, così i sapori si amalgamano meglio.