Barchette di zucchine al forno

Barchette di zucchine al forno facili e gustose, ripiene con un condimento saporito di verdure, pangrattato e formaggio. Perfette come antipasto o contorno.

Le barchette di zucchine sono una preparazione semplice, leggera e molto versatile, ideale quando vuoi portare in tavola un contorno sfizioso o un antipasto vegetariano. Le zucchine vengono svuotate e riempite con un ripieno saporito a base della loro polpa, pangrattato, formaggio ed erbe aromatiche, poi gratinate in forno fino a risultare morbide dentro e dorate fuori. Questa ricetta è perfetta per valorizzare ingredienti di stagione con un risultato genuino e appagante.

Ingredienti

• 4 zucchine medie
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio tritato finemente
• 1 piccola cipolla tritata finemente
• 80 g di pangrattato
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 1 pizzico di origano secco
• 2 cucchiai di acqua o brodo vegetale, se necessario

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 180 C e rivesti una teglia con carta da forno.
2. Lava le zucchine, tagliale a metà nel senso della lunghezza ed elimina delicatamente la polpa centrale con un cucchiaino, senza rompere la buccia.
3. Trita grossolanamente la polpa delle zucchine.
4. In una padella scalda l olio extravergine di oliva e fai soffriggere cipolla e aglio per 2 o 3 minuti.
5. Aggiungi la polpa delle zucchine, sala leggermente e cuoci per 5 minuti finché risulta morbida e asciutta.
6. Spegni il fuoco e unisci pangrattato, parmigiano, prezzemolo, origano e pepe. Mescola bene; se il composto è troppo secco, aggiungi poca acqua o brodo vegetale.
7. Riempi le barchette di zucchine con il composto, pressando leggermente per compattarlo.
8. Disponi le zucchine sulla teglia e cuocile in forno per circa 20 o 25 minuti, finché sono tenere e ben dorate.
9. Lascia riposare 5 minuti prima di servire, poi porta in tavola calde o tiepide.