Bánh Xèo: crepe vietnamita croccante e saporita

Scopri come preparare il Bánh Xèo, la celebre crepe vietnamita croccante con gamberi, maiale e verdure fresche, in una versione facile e autentica.

Il Bánh Xèo è una famosa crepe vietnamita dal bordo croccante e dal ripieno profumato, preparata con farina di riso, latte di cocco e curcuma. Si serve con erbe fresche, insalata e salsa agrodolce per un risultato equilibrato, aromatico e irresistibile. Questa versione è pensata per essere semplice da realizzare anche a casa, mantenendo il carattere autentico del piatto.

Ingredienti

• 200 g di farina di riso
• 50 g di amido di mais
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 400 ml di latte di cocco
• 250 ml di acqua
• 1 cipollotto tritato finemente
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio di semi
• 200 g di gamberi sgusciati
• 150 g di lonza di maiale tagliata sottile
• 1 cipolla piccola affettata sottile
• 100 g di germogli di soia
• 1 carota tagliata a julienne
• 1 tazza di lattuga a striscioline
• 1 manciata di menta fresca
• 1 manciata di coriandolo fresco
• 2 cucchiai di olio per la cottura
• Per la salsa: 3 cucchiai di salsa di pesce
• Per la salsa: 2 cucchiai di succo di lime
• Per la salsa: 1 cucchiaio di zucchero
• Per la salsa: 3 cucchiai di acqua tiepida
• Per la salsa: 1 spicchio di aglio tritato
• Per la salsa: 1 peperoncino fresco tritato, facoltativo

Istruzioni

1. In una ciotola mescola farina di riso, amido di mais, curcuma e sale.
2. Aggiungi il latte di cocco, l'acqua e il cipollotto. Mescola fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto fluida. Lascia riposare per 15 minuti.
3. Prepara la salsa mescolando salsa di pesce, succo di lime, zucchero, acqua tiepida, aglio e, se desideri, peperoncino. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
4. Scalda una padella antiaderente con un filo di olio. Rosola rapidamente il maiale e i gamberi per qualche minuto, poi mettili da parte.
5. Nella stessa padella aggiungi un po' di olio e versa un mestolo di pastella, ruotando la padella per coprire il fondo con uno strato sottile.
6. Distribuisci su un lato della crepe una parte di maiale, gamberi, cipolla, germogli di soia e un po' di carota.
7. Copri con il coperchio e cuoci a fuoco medio fino a quando il bordo risulta dorato e croccante e la base ben cotta.
8. Ripiega la crepe a metà e trasferiscila su un piatto. Ripeti l'operazione con il resto della pastella e del ripieno.
9. Servi il Bánh Xèo caldo con lattuga, menta, coriandolo e la salsa preparata a parte.
10. Per gustarlo al meglio, avvolgi piccoli pezzi di crepe nelle foglie di lattuga con le erbe fresche e intingi nella salsa.