Torta di Natale giamaicana

Un dolce natalizio ricco e profumato, con frutta secca macerata nel rum, spezie calde e una consistenza soffice e intensa, perfetto per le feste.

La torta di Natale giamaicana è un grande classico delle feste caraibiche: scura, profumata e ricchissima di frutta macerata nel rum e nel vino dolce. Questa versione, ispirata alla tradizione, unisce spezie calde, burro, melassa e una miscela di frutta secca che regala al dolce un gusto profondo e avvolgente. È ideale da preparare in anticipo, perché migliora con il riposo e diventa ancora più aromatica dopo un paio di giorni.

Ingredienti

• 250 g di uvetta mista
• 150 g di ribes secchi
• 100 g di ciliegie candite tritate
• 100 g di scorza d'arancia candita tritata
• 180 ml di rum scuro
• 120 ml di vino dolce o succo d'arancia
• 250 g di burro morbido
• 220 g di zucchero di canna
• 3 uova grandi
• 280 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 pizzico di chiodi di garofano macinati
• 1 pizzico di sale
• 120 g di mandorle tritate
• 80 g di noci tritate
• 2 cucchiai di melassa o sciroppo scuro
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• burro e farina per lo stampo

Istruzioni

1. Metti l'uvetta, il ribes, le ciliegie candite e la scorza d'arancia in una ciotola. Aggiungi il rum e il vino dolce, mescola e lascia macerare per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
2. Preriscalda il forno a 170 C. Imburra e infarina uno stampo rotondo da 22 cm oppure rivestilo con carta da forno.
3. In una ciotola grande lavora il burro con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Aggiungi le uova una alla volta, incorporando bene dopo ogni aggiunta. Unisci la vaniglia e la melassa.
5. In un'altra ciotola mescola farina, lievito, cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano e sale.
6. Aggiungi gli ingredienti secchi al composto di burro alternandoli con la frutta macerata e il suo liquido, mescolando con delicatezza.
7. Unisci le mandorle e le noci tritate fino a distribuire tutto in modo uniforme.
8. Versa l'impasto nello stampo e livella la superficie con una spatola.
9. Cuoci per 75-80 minuti, oppure fino a quando uno stecchino inserito al centro esce quasi asciutto. Se la superficie scurisce troppo, coprila con un foglio di alluminio.
10. Lascia raffreddare la torta nello stampo per 15 minuti, poi sformala e falla raffreddare completamente su una gratella prima di servire.