Torta al limone con meringa

Scopri come preparare una torta al limone con meringa soffice e profumata, con base friabile, crema vellutata e copertura dorata perfetta per ogni occasione.

La torta al limone con meringa è un grande classico della pasticceria casalinga: una base friabile, una crema al limone intensa e setosa e una copertura di meringa leggermente dorata. È il dolce ideale quando si desidera un finale fresco, elegante e bilanciato tra dolcezza e acidità. Questa versione, pensata per una riuscita semplice ma impeccabile, unisce consistenze contrastanti e un profumo irresistibile di agrumi.

Ingredienti

• Per la base: 250 g di biscotti secchi
• 100 g di burro fuso
• 1 pizzico di sale
• Per la crema al limone: 4 tuorli
• 120 g di zucchero semolato
• 40 g di amido di mais
• 300 ml di latte intero
• 120 ml di succo di limone filtrato
• Scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
• 30 g di burro
• Per la meringa: 4 albumi
• 180 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 pizzico di sale

Istruzioni

1. Trita finemente i biscotti secchi e mescolali con il burro fuso e un pizzico di sale fino a ottenere un composto sabbioso ma compatto.
2. Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm con carta da forno e distribuisci il composto, pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero per 20 minuti.
3. Prepara la crema: in una casseruola mescola tuorli, zucchero e amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
4. Aggiungi gradualmente il latte, il succo di limone e la scorza, poi cuoci a fuoco medio mescolando sempre finché la crema si addensa.
5. Togli dal fuoco, incorpora il burro e mescola fino a completo scioglimento. Copri con pellicola a contatto e lascia intiepidire.
6. Versa la crema sulla base fredda e livella la superficie. Lascia riposare per 10 minuti.
7. Prepara la meringa: monta gli albumi con il sale e il succo di limone, aggiungendo lo zucchero poco alla volta fino a ottenere una meringa lucida e ben ferma.
8. Distribuisci la meringa sulla crema creando delle onde decorative con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
9. Cuoci in forno preriscaldato a 180 C per circa 10 minuti, oppure finché la meringa risulta leggermente dorata.
10. Lascia raffreddare completamente la torta prima di sformarla e servila dopo almeno 2 ore di riposo in frigorifero per una consistenza perfetta.