Muffin di Zucchine

Muffin di zucchine soffici e saporiti, facili da preparare e perfetti per colazione, merenda o un aperitivo sfizioso.

I muffin di zucchine sono morbidi, leggeri e semplicissimi da preparare. Questa versione, ispirata ai classici dolci da forno fatti in casa, unisce la delicatezza delle zucchine a un impasto soffice e profumato. Sono perfetti per una colazione diversa dal solito, per una merenda genuina o da servire in un buffet salato-dolce. La ricetta è adatta anche a chi vuole utilizzare le zucchine in modo creativo, con un risultato equilibrato e gustoso.

Ingredienti

• 250 g di zucchine grattugiate
• 250 g di farina 00
• 2 uova
• 100 g di zucchero semolato
• 80 ml di olio di semi
• 100 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Zucchero a velo q.b. per decorare

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 180 C e prepara uno stampo da muffin con pirottini di carta.
2. Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale finemente. Se rilasciano molta acqua, strizzale leggermente.
3. In una ciotola capiente sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.
4. Aggiungi l'olio di semi, il latte, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone, mescolando bene.
5. Unisci la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale, quindi amalgama fino a ottenere un impasto liscio.
6. Aggiungi le zucchine grattugiate e mescola delicatamente con una spatola.
7. Distribuisci l'impasto nei pirottini, riempiendoli per circa 3/4.
8. Cuoci per 22-25 minuti, finché i muffin saranno gonfi e dorati. Fai la prova stecchino prima di sfornarli.
9. Lascia intiepidire i muffin su una griglia e, se desideri, spolverali con zucchero a velo prima di servire.