Xiao Long Bao: ravioli cinesi al vapore con brodo e carne

Scopri come preparare gli autentici Xiao Long Bao a casa: involucro sottile, ripieno di carne saporita e gelatina di brodo che si scioglie al vapore.

Gli Xiao Long Bao sono celebri ravioli cinesi al vapore, sottili e delicati, con un ripieno di carne succosa e un cuore di brodo caldo che si forma durante la cottura. Questa versione casalinga ti guida passo dopo passo per ottenere una sfoglia elastica, un ripieno equilibrato e una chiusura perfetta. Ideali come piatto principale o come protagonista di un menu dim sum, richiedono un po' di cura nella chiusura ma regalano una grande soddisfazione al primo assaggio.

Ingredienti

• Per la gelatina di brodo: 400 ml di brodo di pollo o maiale ben filtrato
• 8 g di gelatina in fogli oppure 10 g di gelatina alimentare in polvere
• Per l'impasto: 300 g di farina 00
• 150 ml di acqua calda
• 1 pizzico di sale
• Per il ripieno: 250 g di carne di maiale macinata finemente
• 2 cucchiai di brodo di pollo concentrato o brodo ridotto
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di vino di riso o sherry secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 2 cipollotti tritati finemente
• 1 pizzico di pepe bianco
• Per servire: salsa di soia q.b.
• aceto di riso q.b.
• zenzero fresco tagliato a julienne q.b.

Istruzioni

1. Prepara la gelatina di brodo: scalda il brodo, unisci la gelatina ammorbidita e mescola fino a completo scioglimento. Versa in un contenitore basso e lascia rassodare in frigorifero per almeno 2 ore, finché sarà ben compatta.
2. Prepara l'impasto: in una ciotola unisci farina e sale. Versa gradualmente l'acqua calda mescolando con bacchette o forchetta, poi impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri e lascia riposare 30 minuti.
3. Prepara il ripieno: in una ciotola mescola la carne macinata con salsa di soia, vino di riso, zucchero, olio di sesamo, zenzero, cipollotti, pepe bianco e il brodo concentrato. Lavora il composto fino a renderlo omogeneo e leggermente appiccicoso.
4. Quando la gelatina è pronta, tagliala a cubetti molto piccoli e incorporala delicatamente al ripieno. Tieni il composto in frigorifero mentre stendi la pasta.
5. Dividi l'impasto in piccoli pezzi e stendi ogni pezzo in dischi sottili di circa 8-9 cm di diametro, lasciando i bordi leggermente più sottili del centro.
6. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco. Solleva i bordi e forma le tipiche pieghe, sigillando bene la sommità. Assicurati che non ci siano aperture.
7. Sistema gli Xiao Long Bao su quadratini di carta da forno o su foglie di cavolo leggermente unte, poi disponili nel cestello per la cottura a vapore lasciando spazio tra uno e l'altro.
8. Cuoci a vapore su acqua in ebollizione per 10-12 minuti, senza sollevare il coperchio durante la cottura.
9. Servi immediatamente gli Xiao Long Bao con salsa di soia, qualche goccia di aceto di riso e zenzero a julienne. Consumali con cautela perché il brodo interno sarà molto caldo.