Wellington di carne classico e succulento

Ricetta completa del Wellington di carne: filetto morbido, funghi profumati, prosciutto e pasta sfoglia dorata per un piatto elegante e perfetto per le grandi occasioni.

Il Wellington di carne è un grande classico della cucina elegante: un filetto di manzo succoso avvolto da un ricco duxelles di funghi, prosciutto crudo e pasta sfoglia dorata. È una preparazione scenografica, ideale per cene importanti, feste e pranzi della domenica. Con pochi accorgimenti e una cottura precisa otterrai una carne tenera e uniforme, con un guscio croccante e profumato.

Ingredienti

• 1 filetto di manzo da circa 1 kg, pulito e legato
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 400 g di funghi champignon o misti
• 2 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di burro
• 2 rametti di timo fresco
• 100 ml di vino bianco secco
• 8 fette di prosciutto crudo
• 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia già pronta, circa 400 g
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• Farina q.b. per il piano di lavoro

Istruzioni

1. Asciuga il filetto di manzo con carta da cucina, condiscilo con sale e pepe, poi rosolalo in una padella molto calda con l'olio su tutti i lati per sigillarlo. Lascialo intiepidire e spennellalo con la senape di Digione.
2. Pulisci i funghi e tritali finemente insieme agli scalogni e all'aglio. Fai sciogliere il burro in padella, aggiungi il trito e il timo e cuoci a fuoco medio finché l'acqua di vegetazione sarà evaporata.
3. Sfuma con il vino bianco e continua a cuocere fino a ottenere un composto asciutto e profumato. Elimina il timo e lascia raffreddare completamente il ripieno di funghi.
4. Stendi un foglio grande di pellicola e disponi sopra le fette di prosciutto crudo leggermente sovrapposte, formando un rettangolo. Distribuisci il composto di funghi freddo in modo uniforme.
5. Adagia il filetto al centro e aiutandoti con la pellicola avvolgilo strettamente nel prosciutto e nei funghi. Chiudi bene e fai riposare in frigorifero per 15 minuti.
6. Stendi la pasta sfoglia leggermente infarinata. Srotola il filetto avvolto, posizionalo al centro della sfoglia e chiudi bene sigillando i bordi. Elimina la pasta in eccesso se necessario.
7. Trasferisci il Wellington su una teglia rivestita di carta forno con la chiusura verso il basso. Incidi leggermente la superficie con un coltello, senza tagliare in profondità.
8. Sbatti l'uovo con il latte e spennella tutta la superficie della sfoglia. Se vuoi, puoi decorare con ritagli di pasta.
9. Cuoci in forno preriscaldato a 200 C per 35-45 minuti, fino a doratura intensa. Per una cottura media al sangue, la temperatura interna della carne dovrebbe essere circa 52-55 C.
10. Lascia riposare il Wellington fuori dal forno per 10-15 minuti prima di affettarlo, così i succhi si distribuiranno meglio. Servi a fette spesse con contorni a piacere.