Crocchette di salmone croccanti e saporite

Ricetta facile di crocchette di salmone dorate fuori e morbide dentro, perfette come secondo piatto o antipasto sfizioso.

Le crocchette di salmone sono una preparazione semplice e gustosa, ideale per portare in tavola un piatto di pesce diverso dal solito. La consistenza cremosa all'interno e la panatura dorata all'esterno le rendono perfette sia per un pranzo informale sia per una cena veloce. Questa versione è pensata per essere equilibrata, profumata e facile da realizzare con ingredienti comuni.

Ingredienti

• 400 g di salmone fresco senza pelle e senza spine
• 2 patate medie
• 1 uovo
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• Sale quanto basta
• Pepe nero quanto basta
• 50 g di pangrattato per l'impasto
• 80 g di pangrattato per la panatura
• 2 uova per la panatura
• Farina quanto basta
• Olio di semi o olio di oliva delicato per friggere

Istruzioni

1. Lessa le patate in acqua salata fino a quando saranno morbide, poi scolale, sbucciale e schiacciale in una ciotola capiente.
2. Cuoci il salmone in padella per pochi minuti con un filo d'olio oppure al vapore, quindi sminuzzalo accuratamente eliminando eventuali lische.
3. Unisci patate schiacciate, salmone, uovo, parmigiano, prezzemolo, aglio, sale, pepe e pangrattato. Mescola fino a ottenere un composto compatto ma morbido.
4. Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle crocchette ovali o rotonde con le mani leggermente inumidite.
5. Passa ogni crocchetta nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.
6. Scalda abbondante olio in una padella e friggi le crocchette pochi alla volta fino a doratura uniforme.
7. Scolale su carta assorbente e servile calde, accompagnandole con insalata, verdure o una salsa allo yogurt.