Cosciotto di agnello arrosto

Cosciotto di agnello tenero e profumato, marinato con aglio, rosmarino, limone e spezie, poi arrostito lentamente per un risultato succoso e saporito.

Il cosciotto di agnello arrosto è un grande classico delle tavole festive e delle occasioni speciali. Questa versione valorizza la carne con una marinatura aromatica a base di aglio, rosmarino, timo, limone e olio extravergine di oliva, che rende il risultato profumato e bilanciato. La cottura lenta aiuta a mantenere la carne morbida all'interno e ben dorata all'esterno. Servilo con patate al forno, verdure arrostite o una semplice insalata fresca per un secondo piatto elegante e ricco di sapore.

Ingredienti

• 1 cosciotto di agnello da circa 2 kg
• 4 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di rosmarino fresco tritato
• 2 cucchiai di timo fresco tritato
• Scorza di 1 limone non trattato
• Succo di 1 limone
• 80 ml di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di sale fino
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 200 ml di vino bianco secco
• 2 cipolle medie tagliate a spicchi
• 2 carote tagliate a pezzi grossi
• 2 rametti di rosmarino interi
• 300 ml di brodo di carne o vegetale

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 180 C. Tampona il cosciotto di agnello con carta da cucina e rimuovi eventuale grasso in eccesso senza eliminare completamente la copertura esterna.
2. Trita finemente l'aglio e mescolalo in una ciotola con rosmarino, timo, scorza e succo di limone, olio extravergine, sale, pepe, paprika e senape di Digione.
3. Massaggia il cosciotto con la marinata su tutta la superficie, incidendo leggermente la carne in alcuni punti per far penetrare meglio gli aromi. Lascia riposare per almeno 15 minuti, oppure fino a 2 ore in frigorifero.
4. Disponi cipolle e carote in una teglia capiente, aggiungi i rametti di rosmarino e adagia sopra il cosciotto. Versa il vino bianco e il brodo sul fondo della teglia.
5. Copri la teglia con carta alluminio e cuoci per 1 ora e 10 minuti, irrorando la carne con il fondo di cottura a metà tempo.
6. Rimuovi l'alluminio e prosegui la cottura per circa 35 minuti, finché la superficie risulta ben dorata e la carne è tenera. Se necessario, alza la temperatura a 200 C negli ultimi 10 minuti per favorire la rosolatura.
7. Sforna il cosciotto e lascialo riposare 15 minuti coperto in modo leggero con alluminio.
8. Affetta la carne e servila con il fondo di cottura filtrato oppure con le verdure arrostite della teglia.