Tagliatelle all'uovo fatte in casa

Scopri come preparare tagliatelle all'uovo fatte in casa, con pochi ingredienti e una consistenza perfetta per sughi semplici o ricchi.

Le tagliatelle all'uovo sono un grande classico della cucina italiana: semplici, profumate e versatili, perfette con ragù, burro e salvia o un sugo di pomodoro delicato. Con pochi ingredienti e qualche accorgimento si ottiene una pasta fresca elastica, ruvida al punto giusto e capace di trattenere bene il condimento. Questa ricetta, ispirata alla tradizione, è ideale per chi vuole portare in tavola un primo piatto genuino e pieno di sapore.

Ingredienti

• 400 g di farina 00
• 4 uova medie
• 1 pizzico di sale
• semola di grano duro q.b. per spolverare

Istruzioni

1. Disponi la farina a fontana su una spianatoia ampia e aggiungi al centro le uova e un pizzico di sale.
2. Sbatti leggermente le uova con una forchetta, incorporando poco alla volta la farina dai bordi.
3. Quando l'impasto inizia a prendere forma, lavora con le mani fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
4. Se necessario, aggiungi pochissima farina; se l'impasto risulta troppo asciutto, inumidisci le mani con acqua.
5. Avvolgi l'impasto nella pellicola o coprilo con una ciotola e lascialo riposare per 20 minuti.
6. Dividi l'impasto in porzioni e stendilo con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a uno spessore sottile.
7. Spolvera leggermente con semola, arrotola la sfoglia e taglia le tagliatelle della larghezza desiderata.
8. Srotola le tagliatelle e disponile su un vassoio infarinato, lasciandole asciugare per qualche minuto.
9. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per 1-2 minuti, finché sale a galla e resta al dente.
10. Condisci subito con il sugo scelto e servi ben calde.