Spaghetti alla carbonara classici

Ricetta autentica degli spaghetti alla carbonara, cremosa senza panna, con guanciale, pecorino romano e tuorli d'uovo. Facile, veloce e saporita.

Gli spaghetti alla carbonara sono un grande classico della cucina romana: pochi ingredienti, tecnica precisa e un risultato irresistibile. Questa versione segue la tradizione, senza panna, con una crema setosa ottenuta unendo tuorli, pecorino romano e acqua di cottura. Perfetta per un pranzo veloce o una cena speciale, è una ricetta semplice solo all'apparenza: il segreto sta nel rispetto dei tempi e nella mantecatura fuori dal fuoco.

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 150 g di guanciale
• 4 tuorli d'uovo
• 1 uovo intero
• 80 g di pecorino romano grattugiato
• Pecorino romano q.b. per servire
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Sale q.b. per l'acqua di cottura

Istruzioni

1. Metti a bollire una pentola capiente di acqua e salala leggermente: il pecorino e il guanciale sono già sapidi.
2. Taglia il guanciale a listarelle o cubetti regolari e fallo rosolare in una padella fredda a fuoco medio, senza aggiungere grassi, finché diventa dorato e croccante.
3. In una ciotola sbatti i tuorli con l'uovo intero, il pecorino romano grattugiato e abbondante pepe nero fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
4. Cuoci gli spaghetti al dente e conserva un mestolo di acqua di cottura prima di scolarli.
5. Trasferisci la pasta nella padella con il guanciale, mescola per insaporire e spegni il fuoco.
6. Aggiungi il composto di uova e pecorino lontano dalla fiamma, mescolando energicamente e unendo poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere una crema lucida e avvolgente.
7. Servi subito con altro pecorino romano e pepe nero macinato fresco.