Crema di limone curd

Una crema di limone vellutata, profumata e versatile, perfetta per farcire torte, crostate, biscotti e dessert al cucchiaio.

La crema di limone curd è una preparazione liscia, brillante e dal gusto intenso di agrumi, ideale per arricchire dolci da forno, pancake, yogurt e tartine. Questa versione è semplice da realizzare in casa con pochi ingredienti e garantisce una consistenza setosa e una freschezza perfetta per ogni occasione.

Ingredienti

• 3 limoni biologici, scorza grattugiata e 120 ml di succo filtrato
• 150 g di zucchero semolato
• 3 uova intere
• 2 tuorli
• 100 g di burro freddo a cubetti
• 1 pizzico di sale

Istruzioni

1. Lava bene i limoni, grattugia la scorza facendo attenzione a non prendere la parte bianca e spremi il succo, quindi filtralo.
2. In un pentolino dal fondo spesso unisci zucchero, scorza di limone, succo, uova, tuorli e un pizzico di sale.
3. Mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi porta sul fuoco basso.
4. Cuoci mescolando continuamente con una spatola o una frusta, senza far bollire la crema, finché inizia ad addensarsi.
5. Quando la crema vela il cucchiaio e raggiunge una consistenza simile a una crema pasticcera morbida, togli il pentolino dal fuoco.
6. Aggiungi il burro freddo poco alla volta, mescolando fino a completo scioglimento e ottenere una crema liscia e lucida.
7. Se desideri una consistenza ancora più fine, filtra la crema attraverso un colino a maglie strette.
8. Trasferisci la crema di limone in vasetti sterilizzati, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente prima di chiudere e conservare in frigorifero.