Kimchi Fermentasi Kubis Pedas

Resep kimchi Korea yang autentik, renyah, pedas, dan mudah dibuat di rumah dengan bahan sederhana serta langkah fermentasi yang jelas.

Kimchi adalah lauk pendamping fermentasi khas Korea yang dibuat dari sawi putih atau kubis dengan bumbu pedas, bawang putih, jahe, dan saus ikan. Rasanya asam, pedas, gurih, dan sangat cocok disajikan bersama nasi, sup, mi, atau sebagai pelengkap berbagai hidangan. Resep ini membantu Anda membuat kimchi rumahan yang renyah dan seimbang rasanya.

Bahan

• 1 buah sawi putih besar atau kubis napa, sekitar 1,2 kg
• 60 g garam kasar
• 1 liter air
• 2 sdm tepung beras
• 240 ml air
• 1 sdm gula pasir
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 2 cm jahe, parut halus
• 3 sdm saus ikan
• 1 sdm kecap ikan udang atau pasta udang, opsional
• 2 sdm bubuk cabai Korea atau gochugaru
• 1 wortel, iris korek api
• 4 batang daun bawang, iris serong
• 1 buah lobak kecil, iris korek api, opsional

Instruksi

1. Belah sawi putih menjadi empat bagian memanjang, lalu bilas bersih. Larutkan garam dalam air dan rendam sawi selama 2 jam, balik sesekali agar layu merata.
2. Setelah layu, bilas sawi 2 sampai 3 kali untuk mengurangi keasinan. Tiriskan selama 20 hingga 30 menit sampai tidak terlalu basah.
3. Buat bubur perasa dengan mencampur tepung beras, air, dan gula di panci. Masak sambil diaduk sampai mengental, lalu dinginkan.
4. Campurkan bubur yang sudah dingin dengan bawang putih, jahe, saus ikan, pasta udang jika digunakan, dan bubuk cabai Korea.
5. Masukkan wortel, lobak jika digunakan, dan daun bawang ke dalam bumbu, lalu aduk rata.
6. Balurkan bumbu ke setiap lembar sawi hingga seluruh permukaan tertutup merata.
7. Pindahkan kimchi ke wadah kaca atau wadah makanan bersih. Tekan perlahan agar padat dan sisakan sedikit ruang di atas.
8. Diamkan pada suhu ruang selama 1 hari untuk fermentasi awal, lalu simpan di lemari es. Kimchi akan lebih enak setelah 2 sampai 5 hari.
9. Sajikan sebagai lauk pendamping atau gunakan dalam sup, nasi goreng, mi goreng, dan hidangan tumis lainnya.