Molho Enchilada Rumahan

Saus enchilada rumahan yang kaya rasa, mudah dibuat, dan cocok untuk burrito, taco, lasagna Meksiko, serta aneka panggangan.

Molho enchilada ini memiliki rasa tomat yang dalam, aroma rempah hangat, dan tingkat pedas yang bisa disesuaikan. Cocok untuk melapisi tortilla isi, disiram di atas burrito, atau dijadikan dasar hidangan ala Meksiko lainnya. Resep ini sederhana, hemat, dan bisa disimpan untuk beberapa hari di kulkas.

Bahan

• 2 sendok makan minyak nabati
• 2 sendok makan tepung terigu
• 2 sendok makan bubuk cabai
• 1 sendok teh paprika bubuk
• 1 sendok teh bubuk jintan
• 1 sendok teh bawang putih bubuk
• 1/2 sendok teh bawang bombai bubuk
• 1/2 sendok teh oregano kering
• 1/4 sendok teh garam, atau sesuai selera
• 1/4 sendok teh lada hitam
• 2 sendok makan pasta tomat
• 2 cangkir kaldu sayur atau kaldu ayam
• 1 sendok teh cuka apel atau air jeruk nipis
• 1/2 sendok teh gula pasir, opsional

Instruksi

1. Panaskan minyak dalam panci kecil di atas api sedang.
2. Masukkan tepung terigu, lalu aduk terus selama 1 sampai 2 menit hingga terbentuk roux yang halus dan tidak berwarna terlalu gelap.
3. Tambahkan bubuk cabai, paprika bubuk, jintan, bawang putih bubuk, bawang bombai bubuk, oregano, garam, dan lada hitam. Aduk cepat selama sekitar 30 detik agar rempah terangkat aromanya.
4. Masukkan pasta tomat, lalu aduk hingga tercampur rata.
5. Tuang kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
6. Masak sambil sesekali diaduk hingga saus mulai mengental dan mendidih perlahan, sekitar 10 sampai 12 menit.
7. Kecilkan api, lalu tambahkan cuka apel atau air jeruk nipis dan gula jika memakai. Cicipi, lalu sesuaikan garam dan tingkat pedasnya.
8. Angkat dari api. Jika ingin tekstur lebih halus, saring saus atau blender sebentar.
9. Gunakan segera sebagai saus enchilada, atau dinginkan sebelum disimpan di wadah tertutup dalam kulkas.