Molho Holandais Klasik

Resep molho holandais klasik yang lembut, gurih, dan mewah untuk telur, asparagus, ikan, serta sayuran panggang. Mudah dibuat di rumah.

Molho Holandais adalah saus klasik bertekstur lembut dengan rasa gurih dan sedikit asam yang cocok untuk brunch, hidangan seafood, sayuran kukus, dan aneka sajian panggang. Resep ini menghasilkan saus yang halus, berkilau, dan stabil jika diolah dengan teknik yang tepat. Dengan bahan sederhana seperti kuning telur, mentega, dan perasan lemon, Anda bisa membuat saus elegan yang terasa seperti di restoran.

Bahan

• 3 kuning telur
• 150 g mentega tawar, lelehkan dan jaga tetap hangat
• 1 sdm air
• 1 hingga 2 sdt air perasan lemon
• 1/4 sdt garam
• sejumput lada putih
• sejumput lada cayenne atau paprika bubuk, opsional

Instruksi

1. Siapkan panci kecil berisi air untuk bain-marie dan panaskan dengan api kecil. Pastikan air tidak mendidih, hanya beruap lembut.
2. Masukkan kuning telur dan 1 sdm air ke dalam mangkuk tahan panas. Kocok hingga berbusa dan terlihat lebih pucat.
3. Letakkan mangkuk di atas panci bain-marie, lalu terus kocok perlahan hingga adonan mengental dan mulai meninggalkan jejak ringan pada kocokan.
4. Tuang mentega leleh yang hangat sedikit demi sedikit sambil terus dikocok agar saus mengemulsi dan menjadi halus.
5. Setelah seluruh mentega masuk, angkat dari panas lalu tambahkan air perasan lemon, garam, lada putih, dan lada cayenne bila digunakan.
6. Aduk hingga rasa seimbang dan tekstur mengilap. Jika terlalu kental, tambahkan setetes air hangat sambil diaduk. Sajikan segera selagi hangat.