Xiao Long Bao: Pangsit Kukus Berkuah dengan Isian Daging

Resep Xiao Long Bao autentik versi rumahan dengan kulit lembut, isian daging gurih, dan kuah kaldu yang meleleh di mulut. Cocok untuk hidangan utama spesial.

Xiao Long Bao adalah pangsit kukus khas Tiongkok yang terkenal karena kulitnya yang tipis, isian daging yang gurih, dan kuah kaldu panas di dalamnya. Resep ini dibuat agar bisa dikerjakan di rumah dengan hasil yang lembut, harum, dan tetap mudah diikuti. Sajikan sebagai hidangan utama atau menu spesial bersama saus cuka jahe.

Bahan

• 300 g tepung terigu protein sedang
• 180 ml air hangat
• 1/2 sdt garam
• 200 g daging babi cincang halus
• 100 g kulit ayam atau tulang ayam untuk kaldu, atau 200 ml kaldu jeli yang sudah jadi
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt jahe parut halus
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1/2 sdt merica putih
• 1 sdm arak masak, opsional
• 1 sdm tepung maizena
• 1 sdm air untuk adonan isian bila diperlukan
• minyak secukupnya untuk mengoles
• cuka hitam secukupnya untuk penyajian
• jahe muda iris tipis secukupnya untuk penyajian

Instruksi

1. Siapkan kaldu jeli terlebih dahulu jika belum ada. Rebus kulit ayam atau tulang ayam dengan air hingga kaldu pekat, lalu saring dan dinginkan sampai mengeras. Jika memakai kaldu jeli siap pakai, potong kecil-kecil sebelum dicampurkan ke isian.
2. Campur tepung, garam, dan air hangat sedikit demi sedikit. Aduk hingga menjadi adonan, lalu uleni 8 sampai 10 menit sampai halus dan elastis.
3. Tutup adonan dengan kain lembap atau plastik wrap, lalu diamkan 30 menit agar lebih lentur saat dipulung.
4. Campur daging babi cincang, kecap asin, minyak wijen, gula, jahe, daun bawang, merica putih, arak masak, dan maizena. Aduk searah hingga adonan isian terasa lengket dan menyatu. Masukkan potongan kaldu jeli, lalu aduk perlahan agar tidak hancur.
5. Gilas adonan menjadi bentuk silinder, lalu potong kecil-kecil. Pipihkan tiap bagian menjadi kulit tipis berdiameter sekitar 8 sampai 9 cm, dengan bagian pinggir sedikit lebih tipis dari tengah.
6. Isi tiap kulit dengan 1 sdm adonan daging. Lipat dan plintir bagian tepinya membentuk lipatan kecil hingga tertutup rapat. Ulangi sampai adonan habis.
7. Olesi alas kukusan dengan sedikit minyak atau alas kertas kukus agar pangsit tidak lengket. Susun Xiao Long Bao dengan jarak antarbagian karena akan mengembang saat dikukus.
8. Didihkan air dalam kukusan, lalu kukus Xiao Long Bao selama 8 sampai 10 menit dengan api sedang hingga kulitnya terlihat mengilap dan matang.
9. Angkat dengan hati-hati dan sajikan segera selagi panas. Hidangkan bersama cuka hitam dan irisan jahe muda.
10. Nikmati perlahan, karena bagian dalamnya berisi kuah panas. Untuk hasil terbaik, angkat dengan sumpit, letakkan di sendok, lalu tusuk sedikit untuk mengeluarkan kuah sebelum dimakan.