Wellington Daging

Resep Wellington daging yang elegan dengan daging sapi empuk, duxelles jamur, dan puff pastry renyah. Cocok untuk hidangan istimewa.

Wellington daging adalah hidangan klasik yang menampilkan fillet daging sapi yang lembut, lapisan jamur tumis yang harum, dan kulit pastry yang keemasan serta renyah. Resep ini cocok untuk makan malam spesial, perayaan, atau saat Anda ingin menyajikan sesuatu yang terlihat mewah tetapi tetap bisa dibuat di rumah dengan langkah yang jelas.

Bahan

• 800 g fillet daging sapi utuh
• 2 sdm minyak zaitun
• 2 sdm mentega
• 300 g jamur kancing, cincang sangat halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sdm daun bawang atau parsley cincang
• 1 sdm mustard Dijon
• 8 irisan prosciutto atau ham tipis
• 1 lembar puff pastry siap pakai, jika perlu didinginkan kembali
• 1 butir kuning telur
• 1 sdm susu atau air untuk olesan
• Garam secukupnya
• Lada hitam secukupnya

Instruksi

1. Keringkan daging sapi dengan tisu dapur, lalu bumbui seluruh permukaannya dengan garam dan lada hitam.
2. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar. Panggang daging di semua sisi hingga kecokelatan, sekitar 2 hingga 3 menit per sisi. Angkat dan biarkan agak dingin.
3. Olesi permukaan daging dengan mustard Dijon secara merata. Sisihkan.
4. Di wajan yang sama, lelehkan mentega lalu tumis bawang putih dan jamur cincang dengan api sedang hingga airnya menguap dan teksturnya menjadi kering serta harum. Tambahkan parsley, lalu bumbui seperlunya. Dinginkan duxelles jamur sepenuhnya.
5. Bentangkan lembaran plastik wrap. Susun irisan prosciutto atau ham tipis sedikit tumpang tindih membentuk persegi panjang. Ratakan duxelles jamur di atasnya.
6. Letakkan daging di tengah, lalu gulung rapat menggunakan plastik wrap hingga membentuk silinder padat. Simpan di kulkas selama 15 hingga 20 menit agar kokoh.
7. Gilas puff pastry bila perlu sampai cukup besar untuk membungkus daging. Lepaskan plastik wrap dari gulungan daging, lalu letakkan di tengah pastry.
8. Bungkus daging dengan rapat, lipat bagian sisi bawah agar sambungan berada di bawah. Pindahkan ke loyang beralas kertas panggang.
9. Campur kuning telur dengan susu atau air, lalu oleskan ke seluruh permukaan pastry. Buat beberapa sayatan kecil di atasnya agar uap keluar saat dipanggang.
10. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 200 derajat Celsius selama 35 hingga 45 menit, atau sampai pastry berwarna keemasan dan daging mencapai tingkat kematangan sesuai selera.
11. Diamkan Wellington selama 10 menit sebelum dipotong agar sari daging tetap terjaga. Sajikan hangat dengan kentang tumbuk, sayuran panggang, atau saus pilihan.