Pernil Kambing Panggang Bumbu Rempah

Resep pernil kambing panggang yang empuk, harum, dan kaya rempah. Cocok untuk makan siang spesial atau hidangan utama keluarga.

Pernil kambing panggang ini menghadirkan daging yang lembut dengan aroma rempah yang kuat dan rasa gurih seimbang. Marinasi sederhana namun kaya bumbu membantu mengurangi aroma prengus sekaligus membuat permukaan daging lebih harum dan lezat. Cocok disajikan bersama kentang panggang, nasi hangat, atau sayuran tumis.

Bahan

• 1,5 kg pernil kambing atau paha kambing utuh
• 3 sdm minyak zaitun
• 8 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 2 sdm jahe parut
• 2 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdm jintan bubuk
• 2 sdt lada hitam
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula merah
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 sdm air jeruk nipis
• 250 ml kaldu sapi atau air panas
• 2 sdm mentega
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm saus Worcestershire
• 2 buah kentang besar, potong kasar, opsional
• 2 wortel, potong besar, opsional

Instruksi

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, ketumbar, jintan, lada hitam, garam, gula merah, dan minyak zaitun hingga menjadi bumbu oles.
2. Lumuri seluruh permukaan pernil kambing dengan air jeruk nipis, lalu balurkan bumbu halus secara merata. Pijat perlahan agar bumbu meresap ke sela-sela daging.
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai ke dalam wadah marinasi. Tutup rapat dan diamkan minimal 1 jam, atau lebih baik semalaman di dalam lemari es.
4. Panaskan oven pada suhu 160 derajat Celsius.
5. Letakkan daging di loyang atau loyang panggang. Tambahkan kaldu, kecap asin, saus Worcestershire, dan mentega di sekitar daging. Jika memakai kentang dan wortel, susun di sekeliling daging.
6. Tutup loyang rapat dengan aluminium foil dan panggang selama 2 jam. Sesekali siram permukaan daging dengan cairan panggang agar tetap lembap.
7. Buka foil, naikkan suhu oven menjadi 200 derajat Celsius, lalu panggang lagi selama 25 hingga 30 menit sampai permukaan kecokelatan dan agak karamel.
8. Angkat daging, diamkan 15 menit sebelum dipotong agar sari daging tetap terkunci.
9. Sajikan pernil kambing panggang dengan saus dari sisa cairan panggang dan pelengkap sesuai selera.