Muffin Abobrinha Lembut

Resep muffin abobrinha yang lembut, gurih-manis, mudah dibuat, dan cocok untuk sarapan, camilan, atau bekal.

Muffin abobrinha ini memiliki tekstur lembut, lembap, dan aroma yang hangat. Parutan abobrinha memberi hasil akhir yang empuk tanpa rasa sayur yang kuat, sehingga disukai anak-anak maupun orang dewasa. Resep ini praktis, cocok untuk sarapan cepat, bekal sekolah, atau camilan sore bersama teh dan kopi.

Bahan

• 2 butir telur
• 120 g gula pasir
• 100 ml minyak sayur
• 1 sdt ekstrak vanila
• 180 g abobrinha atau zucchini, parut halus
• 200 g tepung terigu serbaguna
• 1 sdt baking powder
• 1/2 sdt soda kue
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt kayu manis bubuk
• 50 g kacang kenari cincang, opsional
• 50 g kismis, opsional

Instruksi

1. Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius. Siapkan loyang muffin dan alasi dengan kertas cup atau olesi tipis dengan minyak.
2. Peras ringan parutan abobrinha jika terlalu berair, tetapi jangan sampai kering total agar muffin tetap lembut.
3. Dalam mangkuk besar, kocok telur dan gula pasir hingga tercampur rata.
4. Tambahkan minyak sayur dan ekstrak vanila, lalu aduk hingga halus.
5. Masukkan abobrinha parut, aduk sampai semua bahan basah menyatu.
6. Di mangkuk terpisah, campurkan tepung terigu, baking powder, soda kue, garam, dan kayu manis bubuk.
7. Masukkan bahan kering ke dalam bahan basah secara bertahap. Aduk secukupnya sampai tidak terlihat tepung kering. Jangan mengaduk terlalu lama.
8. Jika menggunakan, tambahkan kacang kenari dan kismis, lalu aduk sebentar.
9. Bagi adonan ke dalam 12 cup muffin, isi sekitar 3/4 penuh.
10. Panggang selama 22 hingga 25 menit atau sampai bagian atasnya mengembang dan tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.
11. Keluarkan muffin dari oven dan diamkan 5 menit di loyang, lalu pindahkan ke rak pendingin hingga hangat atau dingin.
12. Sajikan muffin abobrinha sebagai camilan, sarapan, atau bekal.