Vegetáriánus quesadilla

Ropogós, sajtos és színes vegetáriánus quesadilla zöldségekkel, babbal és fűszeres ízekkel. Gyors ebédhez vagy vacsorához tökéletes.

Ez a vegetáriánus quesadilla kívül aranybarnára pirul, belül pedig olvadt sajt, fűszeres zöldségek és krémes bab töltik meg. Gyorsan elkészíthető, jól variálható, és remek választás, ha egyszerű, mégis ízgazdag húsmentes fogást keresel.

Hozzávalók

• 4 nagy búzalisztes tortilla
• 200 g reszelt sajt, például cheddar vagy mozzarella
• 1 közepes cukkini, apró kockákra vágva
• 1 piros kaliforniai paprika, vékony csíkokra vágva
• 1 kis vöröshagyma, finomra szeletelve
• 150 g főtt fekete bab vagy vörösbab, leöblítve
• 1 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál füstölt paprika
• fél teáskanál só
• negyed teáskanál őrölt fekete bors
• 2 evőkanál aprított friss koriander vagy petrezselyem
• tálaláshoz tejföl, salsa vagy avokádókrém

Elkészítés

1. Melegítsd fel az olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon, majd pirítsd meg benne a vöröshagymát 2 percig.
2. Add hozzá a fokhagymát, a cukkinit és a paprikát, majd süsd 5-6 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még kissé roppanósak maradnak.
3. Keverd hozzá a babot, a köményt, a füstölt paprikát, a sót és a borsot. Főzd további 1-2 percig, majd húzd le a tűzről, és forgasd bele a friss koriandert.
4. Tisztítsd ki vagy használj egy másik serpenyőt, és közepes lángon melegítsd fel.
5. Helyezz egy tortillát a serpenyőbe, szórj rá egy kevés sajtot, kanalazz rá a zöldséges töltelékből, majd fedd be még egy kevés sajttal és hajtsd félbe, vagy tegyél rá egy másik tortillát.
6. Süsd 2-3 percig oldalanként, amíg aranybarna és ropogós nem lesz, a sajt pedig teljesen megolvad.
7. Ismételd meg a maradék tortillákkal és töltelékkel.
8. Vágd cikkekre, és tálald tejföllel, salsával vagy avokádókrémmel.