Szétszedett tavaszi tekercs

Könnyű, friss és ropogós szétszedett tavaszi tekercs zöldségekkel, üvegtésztával, fűszeres szósszal és ropogós feltétekkel. Gyors vegetáriánus köret vagy előétel.

A szétszedett tavaszi tekercs a klasszikus kedvenc friss, modern változata: minden elem külön tálalva, így egyszerre ropogós, könnyű és jól összeállítható. Ideális, ha gyorsan szeretnél látványos előételt vagy egyszerű, mégis izgalmas köretet készíteni. A recept friss zöldségekkel, üvegtésztával és aromás szósszal dolgozik, de könnyen személyre szabható.

Hozzávalók

• 200 g üvegtészta
• 2 sárgarépa, vékony csíkokra vágva
• 1 piros kaliforniai paprika, vékony csíkokra vágva
• 1 uborka, kimagozva és vékony csíkokra vágva
• 150 g vörös káposzta, finomra szeletelve
• 2 újhagyma, vékonyra karikázva
• 100 g mungóbabcsíra
• 2 evőkanál szezámmag
• 3 evőkanál pirított földimogyoró vagy kesudió, durvára vágva
• 1 marék friss korianderlevél
• 1 marék friss menta levél
• 2 evőkanál növényi olaj
• só ízlés szerint
• frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• A szósszal: 3 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál rizsecet
• 1 evőkanál lime-lé
• 1 evőkanál méz vagy juharszirup
• 1 teáskanál szezámolaj
• 1 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
• 1 teáskanál friss gyömbér, finomra reszelve
• 1 csipet chilipehely, opcionális

Elkészítés

1. Főzd meg az üvegtésztát a csomagoláson szereplő utasítás szerint, majd öblítsd le hideg vízzel, csepegtesd le alaposan, és vágd rövidebb darabokra, ha szükséges.
2. Készítsd el a szószt: egy kis tálban keverd össze a szójaszószt, a rizsecetet, a lime-levet, a mézet vagy juharszirupot, a szezámolajat, a fokhagymát, a gyömbért és a chilipehelyet.
3. Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat, majd röviden forgasd át a sárgarépát, a paprikát és a vörös káposztát 2-3 percig, hogy enyhén megpuhuljanak, de roppanósak maradjanak. Ízesítsd kevés sóval és borssal.
4. Keverd össze a lecsöpögtetett tésztát az újhagymával, a mungóbabcsírával, a korianderrel és a mentával.
5. Tálaláskor rendezd el egy nagy tálon vagy tányérokon külön csíkokban a tésztát, a párolt zöldségeket, az uborkát és a friss zöldfűszereket, hogy a fogás szétszedett, látványos legyen.
6. Szórd meg szezámmaggal és a durvára vágott mogyoróval vagy kesudióval.
7. A szószt külön kínáld, vagy locsold a tetejére közvetlenül tálalás előtt. Frissen a legfinomabb.