Refrito babpüré

Krémes, fűszeres refrito babpüré egyszerű hozzávalókból. Tökéletes köret, tortilla mellé vagy mexikói ételek alapjaként.

A refrito babpüré egy sűrű, krémes és ízgazdag köret, amely remekül illik tacohoz, burritóhoz, enchiladához vagy egyszerűen friss tortillával. Ez a változat könnyen elkészíthető, hétköznapi alapanyagokból készül, és finom, melegítő ízt ad az asztalnak. A recept Stefano Barcellos ihletésére készült, magyar konyhára is könnyen alkalmazható formában.

Hozzávalók

• 2 evőkanál olaj vagy sertészsír
• 1 kisebb vöröshagyma, finomra aprítva
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 2 doboz főtt bab, összesen kb. 800 g, leszűrve és leöblítve
• 120 ml zöldségalaplé vagy víz
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál füstölt pirospaprika
• 1/2 teáskanál őrölt chili vagy ízlés szerint
• 1 teáskanál só, vagy ízlés szerint
• frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
• 1 evőkanál lime- vagy citromlé
• 2 evőkanál aprított friss koriander, opcionális

Elkészítés

1. Egy közepes lábasban hevítsd fel az olajat vagy a sertészsírt közepes lángon.
2. Add hozzá a finomra aprított hagymát, és párold 4-5 percig, amíg üveges és illatos lesz.
3. Tedd bele a fokhagymát, majd keverd 30 másodpercig, hogy ne égjen meg.
4. Add hozzá a babot, a köményt, a füstölt pirospaprikát, a chilit, a sót és a borsot.
5. Öntsd fel az alaplével vagy vízzel, majd keverd át alaposan.
6. Fakanállal vagy krumplinyomóval törd össze a babot a kívánt állagúra. Ha krémesebb állagot szeretnél, használhatsz botmixert is röviden.
7. Főzd alacsony-közepes lángon 8-10 percig, időnként megkeverve, amíg sűrű és selymes lesz.
8. Húzd le a tűzről, keverd bele a lime- vagy citromlevet, majd ízlés szerint korrigáld a sót.
9. Ha szeretnéd, szórd meg aprított korianderrel, és azonnal tálald melegen.