Ratatouille zöldséges köretként

Francia ihletésű ratatouille recept padlizsánnal, cukkinivel, paprikával és paradicsommal. Egyszerű, illatos, egészséges zöldségragu körethez vagy könnyű főételként.

A ratatouille egy klasszikus provanszi zöldségragu, amelyben a padlizsán, a cukkini, a paprika és a paradicsom lassan összeérnek az olívaolajjal, fokhagymával és fűszernövényekkel. Kiváló köret sült húsok mellé, de önmagában, friss kenyérrel is remek könnyű fogás. Ez a változat egyszerűen elkészíthető, mégis gazdag ízű és nagyon illatos.

Hozzávalók

• 1 közepes padlizsán
• 2 közepes cukkini
• 2 piros kaliforniai paprika
• 1 sárga kaliforniai paprika
• 1 nagy vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 4 érett paradicsom vagy 400 g darabolt paradicsomkonzerv
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 1 teáskanál szárított kakukkfű
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 1 babérlevél
• 1 evőkanál friss, aprított petrezselyem
• 1 teáskanál cukor, opcionális

Elkészítés

1. A padlizsánt, a cukkinit és a paprikákat mosd meg. A padlizsánt és a cukkinit karikázd vagy kockázd fel, a paprikákat csíkozd fel, a vöröshagymát szeleteld, a fokhagymát aprítsd fel.
2. A padlizsánt enyhén sózd be, és hagyd állni 10 percig, majd töröld le a felületéről a kicsapódó nedvességet. Ez segít csökkenteni a keserűséget.
3. Egy nagy serpenyőben vagy lábasban hevítsd fel az olívaolaj felét. Először pirítsd meg benne a padlizsánt 4-5 percig, majd szedd ki egy tányérra.
4. Ugyanabban az edényben add hozzá a maradék olajat, és párold üvegesre a hagymát 3-4 perc alatt. Tedd bele a fokhagymát, a paprikát és a cukkinit, majd főzd további 5-6 percig.
5. Add hozzá a darabolt paradicsomot, a babérlevelet, a kakukkfüvet, az oregánót, a sót, a borsot és szükség esetén a cukrot.
6. Tedd vissza a padlizsánt az edénybe, keverd össze óvatosan, majd kis lángon, fedő alatt főzd 20-25 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, de nem esnek szét.
7. Vedd le a fedőt, és ha szükséges, főzd még 5 percig, hogy a szaft kissé besűrűsödjön.
8. Tálalás előtt szórd meg friss petrezselyemmel. Melegen és langyosan is finom, akár rizzsel, pirítóssal vagy sült húsok mellé.