Padlizsán Parmigiana

Klasszikus olasz ihletésű padlizsános fogás ropogós panírral, paradicsomszósszal és olvadt sajttal, tökéletes vegetáriánus főétel vagy kiadós köret.

A Padlizsán Parmigiana egy gazdag, laktató és rendkívül ízletes klasszikus, amelyben a lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatott padlizsánszeletek rétegezve sülnek össze selymes paradicsomszósszal és bőséges sajttal. Ez a változat szépen kiegyensúlyozza a padlizsán természetes édességét a fűszeres szósz frissességével, miközben a tetején aranybarnára olvadó sajt teszi igazán ellenállhatatlanná. Főételként salátával vagy köretként húsok mellé is tálalható.

Hozzávalók

• 2 nagy padlizsán
• 1 teáskanál só
• 120 g liszt
• 3 tojás
• 200 g zsemlemorzsa
• 100 g reszelt parmezán
• 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
• 500 ml sűrű paradicsomszósz
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 1/2 teáskanál fekete bors
• 250 g mozzarella, reszelve vagy szeletelve
• 3 evőkanál olívaolaj
• néhány friss bazsalikomlevél a tálaláshoz

Elkészítés

1. A padlizsánokat mosd meg, vágd kb. fél centis szeletekre, majd sózd be mindkét oldalukon. Hagyd állni 15 percig, hogy kiengedjék a nedvességüket, aztán papírtörlővel itasd le őket.
2. Készíts elő három tálat: az egyikbe tedd a lisztet, a másodikba verd fel a tojásokat, a harmadikba keverd össze a zsemlemorzsát a parmezánnal, a borssal és az oregánóval.
3. A padlizsánszeleteket először forgasd lisztbe, majd tojásba, végül a morzsás keverékbe, és enyhén nyomkodd rá a panírt.
4. Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, és a panírozott padlizsánokat oldalanként 2-3 perc alatt süsd aranybarnára. Tedd őket papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.
5. Melegítsd elő a sütőt 200 Celsius-fokra. Egy hőálló tál aljára kenj kevés paradicsomszószt, majd rétegezd rá a padlizsánt, a szószt, a mozzarellát és ismételd meg a rétegezést, amíg el nem fogynak az alapanyagok.
6. A tetejére bőségesen szórj még egy kevés parmezánt és tedd rá a maradék mozzarellát.
7. Süsd 20-25 percig, amíg a sajt szépen megolvad és a teteje enyhén aranybarna lesz.
8. Tálalás előtt hagyd 10 percet pihenni, majd szórd meg friss bazsalikommal, és melegen kínáld.