Házi kimcsi

Ropogós, csípős és savanykás házi kimcsi koreai ihletésű fermentált káposztából, egyszerűen elkészítve, köretként vagy ízesítőként.

A kimcsi a koreai konyha egyik legismertebb fermentált fogása, amelyet hagyományosan kínai kelből, sóból, csípős paprikából, fokhagymából és gyömbérből készítenek. Ez a házi változat ropogós, karakteres és könnyen elkészíthető, miközben remekül illik rizses ételekhez, levesekhez, tálakhoz vagy akár szendvicsekhez is. Az erjesztés során gazdag, savanykás ízvilág alakul ki, amely idővel még mélyebb és összetettebb lesz.

Hozzávalók

• 1 közepes fej kínai kel
• 3 evőkanál só
• 1 kis sárgarépa, vékony csíkokra vágva
• 4 szál újhagyma, felkarikázva
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál friss gyömbér, reszelve
• 1 evőkanál cukor
• 2-3 evőkanál koreai csilipor vagy enyhébb őrölt csili
• 2 evőkanál halszósz vagy szójaszósz
• 2 evőkanál víz
• 1 teáskanál szezámmag, opcionális

Elkészítés

1. A kínai kelt hosszában vágd félbe, majd negyedekre, és a leveleket darabold nagyobb, falatnyi részekre.
2. A káposztát szórd meg a sóval, majd alaposan forgasd át, hogy minden levélre jusson. Hagyd állni 1-2 órán át, közben egyszer-kétszer keverd át, hogy levet eresszen és megpuhuljon.
3. Öblítsd le a káposztát hideg vízzel, hogy a felesleges só eltűnjön, majd alaposan csepegtesd le.
4. Készítsd el a fűszerpasztát: keverd össze a fokhagymát, a gyömbért, a cukrot, a csilipelyhet, a halszószt vagy szójaszószt és a vizet.
5. Add hozzá a sárgarépát és az újhagymát, majd dolgozd össze a káposztával, amíg minden részletesen bevonódik a fűszeres masszával.
6. Töltsd a kimcsit tiszta, steril üvegbe vagy dobozba. Nyomkodd le, hogy minél kevesebb levegő maradjon benne, de hagyj felül némi helyet a gázoknak.
7. Hagyd szobahőmérsékleten erjedni 1-3 napig, naponta ellenőrizve. Ha már kellemesen savanykás és enyhén pezsgő, tedd hűtőbe.
8. Tálalás előtt ízesítsd szezámmaggal, ha szeretnéd. Hűtve több hétig is eláll, és az íze idővel tovább mélyül.