Bánh Xèo – ropogós vietnámi sós palacsinta

Készítsd el otthon a Bánh Xèo-t, a vietnámi ropogós, kurkumás sós palacsintát friss zöldségekkel, fűszernövényekkel és ízletes mártogatóssal.

A Bánh Xèo egy látványos, kívül ropogós, belül lágy vietnámi palacsinta, amelyet friss zöldségekkel, fűszerekkel és ízes mártogatóssal tálalnak. Ez a változat egyszerűen elkészíthető otthon, mégis megőrzi az étel jellegzetes, aromás és friss karakterét. Könnyű ebédnek, vacsorának vagy vendégváró fogásnak is kiváló.

Hozzávalók

• 200 g rizsliszt
• 50 g kukoricakeményítő
• 1 teáskanál kurkuma
• 1/2 teáskanál só
• 300 ml kókusztej
• 250 ml víz
• 2 tojás
• 2 szál újhagyma finomra vágva
• 2 evőkanál növényi olaj a tésztába
• 4 szelet csirkemell vagy garnéla opcionális
• 1 csésze mungóbabcsíra
• 1 csésze vékonyra szeletelt káposzta
• 1 sárgarépa finomra gyalulva
• 1 csokor friss koriander
• 1 csokor mentalevél
• 8-12 salátalevél tálaláshoz
• 4 evőkanál növényi olaj a sütéshez
• 1 lime gerezdekre vágva
• 120 ml halszósz vagy enyhébb szójaszósz
• 2 evőkanál cukor
• 2 evőkanál víz a mártáshoz
• 1 gerezd fokhagyma aprítva
• 1 kis chili ízlés szerint

Elkészítés

1. Egy nagy tálban keverd össze a rizslisztet, a kukoricakeményítőt, a kurkumát és a sót.
2. Add hozzá a kókusztejet, a vizet, a tojásokat és az olajat, majd habverővel dolgozd simára a tésztát.
3. Keverd bele az újhagymát, és hagyd a masszát 10 percig pihenni.
4. Közben készítsd el a mártogatóst: keverd össze a halszószt vagy szójaszószt a cukorral, vízzel, fokhagymával és chilivel.
5. Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon, és önts bele kevés olajat.
6. Ha használsz csirkét vagy garnélát, pirítsd meg röviden a serpenyőben.
7. Önts egy merőkanál tésztát a serpenyőbe, forgasd meg, hogy vékony rétegben szétterüljön.
8. Szórd a tetejére a káposztát, a sárgarépát és a mungóbabcsírát, majd fedő alatt süsd 2-3 percig.
9. Vedd le a fedőt, és süsd tovább, amíg az alja aranybarna és ropogós lesz.
10. Hajtsd félbe a palacsintát, majd ismételd meg a műveletet a maradék tésztával.
11. Tálald a Bánh Xèo-t salátalevéllel, friss fűszernövényekkel, lime-mal és a mártogatóssal.
12. Evéskor tépj le egy darab palacsintát, csomagold salátalevélbe a zöldfűszerekkel együtt, majd mártsd a szószba.