Carbonara tészta

Krémes, selymes carbonara tészta ropogós guancialéval, tojással és pecorinóval. Gyors, klasszikus olasz recept otthonra.

A carbonara tészta az olasz konyha egyik legegyszerűbb, mégis legnemesebb fogása. Kevés alapanyagból készül, de a technika kulcsfontosságú: a forró tészta, a tojás és a sajt együtt alkotja a bársonyos szószt, amelybe a guanciale sós, gazdag íze tökéletesen belesimul. Ez a változat hű a hagyományokhoz, és gyors, elegáns vacsorát ad a hét bármely napján.

Hozzávalók

• 400 g spagetti
• 150 g guanciale
• 4 nagy tojássárgája
• 1 egész tojás
• 80 g finomra reszelt pecorino romano
• frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
• só, a tésztafőző vízhez

Elkészítés

1. Vágd a guancialét kisebb csíkokra vagy kockákra, majd közepes lángon süsd ropogósra egy nagy serpenyőben. A kisült zsiradékot ne öntsd ki.
2. Egy tálban keverd össze a tojássárgájákat, az egész tojást, a reszelt pecorinót és bőven frissen őrölt fekete borsot, amíg sűrű, krémes masszát kapsz.
3. Főzd meg a spagettit bő, sós vízben al dentére. Mielőtt leszűrnéd, tegyél félre kb. 1 merőkanálnyi tésztafőző vizet.
4. Tedd a leszűrt tésztát a serpenyőbe a guancialéval, és alacsony lángon vagy lehúzva a tűzről alaposan forgasd össze.
5. Add hozzá a tojásos-sajtos keveréket, majd gyorsan keverd át, hogy a maradék hőtől selymes szósz képződjön. Ha szükséges, adj hozzá kevés félretett főzővizet a megfelelő állag eléréséhez.
6. Azonnal tálald további pecorinóval és fekete borssal megszórva.