Limós tojasfehérjés pite merenggel

Krémes, üde és látványos limós pite ropogós alappal, selymes töltelékkel és légies merenggel. Lépésről lépésre, könnyen elkészíthető otthon.

Ez a limós tojáshéres pite merenggel egy klasszikus, elegáns desszert, amelyben a vajas, omlós alap tökéletesen kiegészíti a friss, enyhén savanykás krémet és a könnyű, aranyszínűre sült merengtet. Ideális vasárnapi ebédhez, különleges alkalmakra vagy bármikor, amikor egy igazán látványos, mégis otthon is elkészíthető süteményre vágysz. A recept jól követhető, és szép, stabil végeredményt ad.

Hozzávalók

• Az alaphoz 250 g finomliszt
• 100 g hideg vaj, kockázva
• 80 g porcukor
• 1 csipet só
• 1 tojássárgája
• 2-3 evőkanál hideg víz
• A limós krémhez 4 tojássárgája
• 1 egész tojás
• 150 g kristálycukor
• 40 g étkezési keményítő
• 400 ml víz
• 120 ml frissen facsart limóleve
• 1 limó reszelt héja
• 40 g vaj
• A merenghez 4 tojásfehérje
• 200 g kristálycukor
• 1 teáskanál citromlé
• 1 csipet só

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 180 C-ra. Vajazz ki egy kb. 24 cm átmérőjű piteformát.
2. Az alaphoz keverd el a lisztet, a porcukrot és a sót, majd morzsold el benne a hideg vajat, amíg homokos állagú nem lesz.
3. Add hozzá a tojássárgáját és a hideg vizet, majd gyors mozdulatokkal gyúrd össze. Ha kell, adj még egy kevés vizet. Formázz belőle korongot, csomagold fóliába, és pihentesd 20 percig hűtőben.
4. Nyújtsd ki a tésztát, béleld ki vele a piteformát, szurkáld meg villával, majd süsd vakon 15 percig sütőpapír és nehezék segítségével. Ezután vedd le a nehezéket, és süsd további 8-10 percig, amíg halvány aranyszínű lesz.
5. A limós krémhez keverd simára a tojássárgájákat, az egész tojást, a cukrot és a keményítőt.
6. Egy lábasban melegítsd fel a vizet a limólevével és a reszelt héjjal, majd lassan öntsd a tojásos keverékhez, folyamatos keverés mellett.
7. Öntsd vissza az egészet a lábasba, és közepes lángon, állandó keverés mellett sűrítsd be. Amikor pudingszerű állagot kap, húzd le a tűzről, és keverd bele a vajat.
8. Öntsd a forró krémet az elősütött tésztára, egyengesd el, és hagyd 10 percig hűlni.
9. A merenghez verd habbá a tojásfehérjéket a sóval és a citromlével, majd apránként add hozzá a cukrot, és verd kemény, fényes habbá.
10. Halmozd vagy kend a merengtet a limós krém tetejére úgy, hogy a szélekhez is érjen, így nem húzódik össze sütés közben.
11. Tedd vissza a sütőbe 10-12 percre, vagy amíg a mereng teteje szép aranybarna nem lesz. Ha szükséges, a végén röviden grillezd, de figyelj, mert gyorsan sül.
12. Teljesen hagyd kihűlni, majd legalább 2 órára tedd hűtőbe szeletelés előtt.