Żurek lengyel savanyú rozsleves

Hagyományos lengyel żurek recept füstölt hússal, tojással és krémes, enyhén savanykás rozsalével. Laktató, aromás és egyszerűen elkészíthető otthoni változat.

A żurek Lengyelország egyik legismertebb és legkedveltebb levese: savanykás, füstös, selymesen krémes, és különösen laktató. A rozsfermentből készült alap adja meg a jellegzetes ízét, amelyhez füstölt kolbász, szalonna, burgonya és főtt tojás társul. Ez a változat otthoni alapanyagokkal, könnyen követhető lépésekkel készül, mégis megőrzi az eredeti étel lelkét. Remek választás hideg napokra, családi ebédre vagy ünnepi asztalra.

Hozzávalók

• 2 evőkanál olaj vagy sertészsír
• 150 g füstölt szalonna, kockázva
• 300 g füstölt kolbász, karikázva
• 1 közepes vöröshagyma, finomra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 2 közepes sárgarépa, felkarikázva
• 1 petrezselyemgyökér, felkockázva
• 1 kisebb zellergumó darab, felkockázva
• 4 közepes burgonya, meghámozva és kockázva
• 1,5 liter alaplé vagy víz
• 500 ml żurek alap vagy savanyított rozslé
• 2 babérlevél
• 4 szem egész fekete bors
• 1 teáskanál szárított majoránna
• 1 teáskanál só, ízlés szerint
• 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 100 ml főzőtejszín vagy tejföl, opcionális
• 4 tojás, keményre főzve
• friss kapor vagy petrezselyem a tálaláshoz

Elkészítés

1. Egy nagy lábasban hevítsd fel az olajat vagy a sertészsírt, majd pirítsd meg rajta a szalonnát, amíg kissé ropogós nem lesz.
2. Add hozzá a kolbászt, és röviden pirítsd együtt a szalonnával, hogy kiengedje az aromáit.
3. Tedd bele a finomra vágott hagymát, majd párold üvegesre. Add hozzá a fokhagymát, és keverd el fél percig.
4. Szórd bele a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellert, majd öntsd fel az alaplével vagy vízzel.
5. Add hozzá a babérlevelet, a borsszemeket és a burgonyát, majd főzd közepes lángon körülbelül 20 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.
6. Ezután lassan öntsd bele a żurek alapot vagy a savanyított rozslét. Közben kevergesd, hogy a leves szép sima maradjon.
7. Szórd bele a majoránnát, ízesítsd sóval és fekete borssal, majd főzd további 10-15 percig.
8. Ha krémesebb állagot szeretnél, keverd el a főzőtejszínt vagy a tejfölt kevés forró levessel, majd öntsd vissza a lábasba.
9. A tojásokat hámozd meg, vágd félbe, és tálaláskor helyezd a leves tetejére.
10. Szórd meg friss kaporral vagy petrezselyemmel, és forrón tálald.