Holland mártás

Krémes, selymes holland mártás klasszikus módon, vajjal, tojássárgájával és citromlével. Tökéletes spárgához, halhoz, tojásételekhez és zöldségekhez.

A holland mártás a francia konyha egyik legismertebb alapmártása: gazdag, sima és enyhén savas ízű, amely remekül kiemeli a spárga, a hal, a buggyantott tojás vagy a párolt zöldségek ízét. Ez a változat megbízható, otthon is könnyen elkészíthető módszerrel készül, így szép emulziót és telt, vajban gazdag textúrát kapunk. Ha figyelsz a hőfokra és lassan adagolod a vajat, a végeredmény éttermi minőségű lesz.

Hozzávalók

• 3 tojássárgája
• 150 g sótlan vaj
• 1 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1 evőkanál víz
• 1 csipet finom só
• 1 csipet fehér bors vagy cayenne bors
• 1 teáskanál hideg víz, ha szükséges a sűrítéshez

Elkészítés

1. Vágd a vajat kisebb darabokra, hogy könnyebben és egyenletesebben olvadjon.
2. Egy hőálló tálban keverd el a tojássárgájákat a vízzel és a citromlével.
3. Helyezd a tálat enyhén gőzölgő, de nem forrásban lévő víz fölé, és folyamatosan keverd habverővel.
4. Amikor a keverék sűrűsödni kezd és krémes állagú lesz, kezd el apránként hozzáadni az olvasztott vajat, miközben gyorsan kevered.
5. Folytasd a vaj adagolását kis részletekben, amíg a mártás sima, fényes és sűrű nem lesz.
6. Ízesítsd sóval és fehér borssal vagy egy kevés cayenne borssal.
7. Ha túl sűrű lenne, keverj bele 1 teáskanál hideg vizet. Ha túl híg, rövid ideig tovább verd a meleg fölött.
8. Azonnal tálald melegen spárgával, halakkal, buggyantott tojással vagy más kedvenc fogások mellé.