Holland mártás

Krémes, selymes holland mártás vajból, tojássárgájából és citromléből, amely tojásokhoz, zöldségekhez és halakhoz is tökéletes.

A holland mártás az egyik legismertebb klasszikus szósz: gazdag, fényes és lágyan savas ízű. Frissen készítve különösen finom, és ideális buggyantott tojás, spárga, hal vagy párolt zöldségek mellé. Ezzel a recepttel biztos, jól követhető módszerrel készítheted el otthon.

Hozzávalók

• 3 tojássárgája
• 150 g sótlan vaj
• 1 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1 evőkanál hideg víz
• 1 csipet finom só
• 1 csipet fehér bors vagy cayenne bors, ízlés szerint

Elkészítés

1. Olvaszd meg a vajat lassú tűzön, majd tartsd melegen, hogy a tejfehérje leülepedjen.
2. Egy hőálló tálban keverd össze a tojássárgáját a vízzel és a citromlével.
3. A tálat helyezd vízgőz fölé, ügyelve arra, hogy az alja ne érjen a forró vízhez.
4. Folyamatos habveréssel sűrítsd a masszát 2-3 perc alatt, amíg világosabb és krémesebb nem lesz.
5. Nagyon lassan, vékony sugárban csorgasd hozzá az olvasztott vajat, miközben állandóan kevered.
6. Amikor a mártás besűrűsödik és fényes lesz, ízesítsd sóval és fehér borssal vagy cayenne borssal.
7. Ha túl sűrű lenne, adj hozzá néhány csepp meleg vizet, és keverd simára.
8. Azonnal tálald, mert a holland mártás frissen a legjobb.