Xiao Long Bao: párolt levesgombóc húsos töltelékkel

Autentikus stílusú xiao long bao recept vékony tésztával, szaftos húsos töltelékkel és illatos, forró levessel a gombóc belsejében. Lépésről lépésre, magyarul.

A xiao long bao a kínai dim sum egyik legismertebb fogása: vékony, rugalmas tészta rejti a fűszeres, szaftos hústölteléket és a gőzölés során kialakuló ízes levet. Ez a recept úgy lett összeállítva, hogy otthon is elkészíthető legyen, miközben megőrzi a klasszikus textúrát és élményt. Tálald ecetes szósszal, friss gyömbérrel, és fogyaszd nagyon óvatosan, mert a belseje forró.

Hozzávalók

• A tésztához: 300 g finomliszt
• 180 ml forró víz
• 1 csipet só
• A töltelékhez: 300 g darált sertéshús, lehetőleg zsírosabb
• 120 ml sűrű, hidegre hűtött húsleves-zselé vagy erős kocsonyalé, apróra kockázva
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál Shaoxing bor vagy száraz sherry
• 1 teáskanál szezámolaj
• 1 teáskanál cukor
• 1 csipet fehér bors
• 2 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
• 1 evőkanál frissen reszelt gyömbér
• 2 szál újhagyma, finomra vágva
• A tálaláshoz: rizsecet
• friss gyömbér julienne-re vágva
• extra szójaszósz ízlés szerint

Elkészítés

1. Készítsd el a húsleves-zselét előre, ha nincs kész kocsonyaléd. Forralj fel erős húslevest, majd hűtsd meg úgy, hogy remegős, vágható állagú legyen. Kockázd apróra, és tartsd hidegen felhasználásig.
2. A tésztához keverd össze a lisztet és a sót egy tálban. Öntsd hozzá a forró vizet, és fakanállal keverd, amíg morzsalékos masszát kapsz.
3. Amikor annyira kihűlt, hogy kézzel is kezelhető, gyúrd sima, rugalmas tésztává. Fedd le, és pihentesd 30 percig.
4. A töltelékhez keverd össze a darált sertéshúst a szójaszósszal, a Shaoxing borral, a szezámolajjal, a cukorral, a fehér borssal, a fokhagymával, a gyömbérrel és az újhagymával.
5. A végén forgasd bele a hideg húsleves-zselé kockákat. Dolgozz gyorsan, hogy a töltelék hideg maradjon.
6. Oszd a tésztát két részre, majd formázz belőle egyenletes rudakat. Vágd 24 egyforma darabra, és lisztezett felületen nyújts mindegyiket vékony, kör alakú lappá, úgy hogy a széle kicsit vékonyabb legyen, mint a közepe.
7. Mindegyik lap közepére tegyél egy adag tölteléket. Hajtsd fel a széleket harmonikaszerűen, és csípd össze a tetején, hogy szorosan lezárd a gombócot.
8. Helyezd a gombócokat sütőpapírral bélelt bambuszpárolóba vagy más párolóbetétbe, hagyj köztük egy kevés helyet, mert gőzölés közben nőnek.
9. Párold lobogó vízgőz felett 8-10 percig, amíg a tészta áttetszőbbé válik és a töltelék teljesen átfő.
10. Azonnal tálald rizsecettel és gyufaszálvékonyra vágott friss gyömbérrel. Fogyasztáskor óvatosan harapj rá, hogy a forró leves ne fröccsenjen ki.