Siu Mai: párolt kínai húsos gombóc

Készíts otthon szaftos, ízletes siu mai-t darált sertéshússal, garnélával és gombával. Lépésről lépésre recept, párolási útmutatóval.

A siu mai az egyik legismertebb dim sum fogás: nyitott tetejű, szaftos, párolt gombóc, amelyben a darált hús, a garnéla és a fűszerek harmonikus egyensúlya adja a karakterét. Ez a változat otthoni alapanyagokkal is elkészíthető, mégis megőrzi a klasszikus kínai ízvilágot. Tökéletes előételnek, uzsonnának vagy tartalmas főételnek rizzsel és párolt zöldségekkel.

Hozzávalók

• 300 g darált sertéshús
• 150 g tisztított garnéla, finomra aprítva
• 80 g shiitake gomba, finomra vágva
• 2 szál újhagyma, finomra szeletelve
• 2 gerezd fokhagyma, reszelve vagy zúzva
• 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál osztrigaszósz
• 1 teáskanál szezámolaj
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• 1 tojásfehérje
• 1/2 teáskanál cukor
• 1/2 teáskanál só
• 1/4 teáskanál fehér bors
• 24 darab wonton tészta
• kevés olaj a forma kikenéséhez
• ízlés szerint chiliszósz vagy szójaszósz a tálaláshoz

Elkészítés

1. Egy nagy tálban keverd össze a darált sertéshúst, az aprított garnélát, a shiitake gombát, az újhagymát, a fokhagymát és a gyömbért.
2. Add hozzá a szójaszószt, az osztrigaszószt, a szezámolajat, a kukoricakeményítőt, a tojásfehérjét, a cukrot, a sót és a fehér borsot, majd alaposan dolgozd össze, amíg ragacsos, egységes masszát kapsz.
3. Takard le a tölteléket, és pihentesd a hűtőben 10 percig, hogy könnyebb legyen formázni.
4. A wonton tésztalapok közepébe tegyél egy-egy evőkanál tölteléket.
5. A tészta széleit finoman nyomkodd a töltelék köré úgy, hogy a teteje nyitott maradjon, majd formázz kis hengert vagy csészecske alakot.
6. Egy gőzölőbetétet vagy bambuszpárolót kenj ki vékonyan olajjal, és helyezd bele a siu mai darabokat úgy, hogy ne érjenek össze.
7. Forralj vizet egy fazékban, majd helyezd a gőzölőt a fazék fölé, és párold a gombócokat fedő alatt 12-15 percig, amíg a töltelék teljesen átfő.
8. Vedd le a gőzről, és azonnal tálald melegen, ha szeretnéd, kevés chiliszósszal, szójaszósszal vagy párolt rizzsel.
9. Ha maradna belőle, hűtőben rövid ideig tárold, majd újra gőzöld át tálalás előtt.